Egenskaper för de viktigaste sorterna av paprika
Typ | växt | botanisk familj | Botaniskt namn | Ursprung | Tillverkning/presentation | Smak |
---|---|---|---|---|---|---|
Paprika | ||||||
vitpeppar | vitpeppar | Piperaceae | Piper nigrum | Indien, Brasilien, Indonesien, Malaysia | mycket mogna plockade bär macererade i saltat vatten, torkade, skalade av skalet, säljs i spannmål eller i pulver | ganska kryddig |
Svartpeppar | svartpeppar | Piperaceae | Piper nigrum | Indien, Brasilien, Indonesien, Malaysia | svarta bär, plockade före mognad, svärtade och skrynkliga, när de torkat, säljs i spannmål eller pulver | kryddad |
Grön peppar | svartpeppar | Piperaceae | Piper nigrum | Indien, Brasilien, Indonesien, Malaysia | gröna bär plockade före mognad, säljs färska eller i saltlake eller torkade | fruktig, kryddig |
Ashanti peppar | svartpeppar | Piperaceae | Piper Guinean | Centre Afrique | mycket mogna plockade bär macererade i saltat vatten, torkade, | varm, lätt kryddig smak |
Kampot peppar (SGB) | svartpeppar | Piperaceae | Piper nigrum | Kambodja | gröna, vita och svarta bär | mild kryddighet, toner av eukalyptus och färsk mynta |
Kärnad peppar | svartpeppar | Piperaceae | piper cubeba | Inde | bär, skördade före mognad, torkade och malda | i allmänhet starkare smak än peppar |
Voatsiperifery peppar | svartpeppar | Piperaceae | Bourbon Piper | madagaskar | bär i olika mognadsstadier gröna bär (svarta efter torkning) och röda bär | träig doft, frukt, citrus, stickande och skarp |
gråpeppar | malen svartpeppar | Piperaceae | Piper nigrum | Indien, Brasilien, Indonesien, Malaysia | svarta bär, plockade före mognad, svärtade och skrynkliga, när de torkat, säljs i pulverform | ganska kryddig |
Sarawak peppar | vitpeppar | Piperaceae | Piper nigrum | Ön Borneo i Malaysia | gröna, röda, vita (krossade och torkade) och svarta bär | kraftfull näsa, smaker av lakrits, träiga dofter |
Belem peppar | svartpeppar | Piperaceae | Piper nigrum | Amazonia, Brasilien | gröna, röda, vita (krossade och torkade) och svarta bär | ihållande känsla av värme träig och citronig med en hint av lakrits |
lång peppar | svartpeppar | Piperaceae | piper longum | Himalaya, Kina | långa, svarta soltorkade bär | varm, lätt söt smak, arom av kanel |
Penja peppar | svartpeppar | Piperaceae | Piper nigrum | Kamerun | gröna, röda, vita (krossade och torkade) och svarta bär | kryddig och kraftfull men utan att rivas, träiga, bärnstensfärgade och myskiga nyanser |
Malabar peppar | svartpeppar | Piperaceae | Piper nigrum | Kerala-regionen i Indien | bär torkade i solen för att få en intensiv svart färg | stor träig och fruktig finess, mysk, rökig och subtilt syrlig smak |
Andaliman peppar | svartpeppar | Piperaceae | Piper nigrum | Lake Toba i Indonesien | soltorkade svarta vilda bär | anestetiska egenskaper, citrusnoter (mandarin, lime) |
Pondicherry röd paprika | svartpeppar | Piperaceae | Piper nigrum | Indonesien | helt mogna plockade hela bär | kryddig på avslutningen, nästan karamelliserad doft |
Muntok peppar | vitpeppar | Piperaceae | Piper nigrum | Bangka Island, Sumatra | bär plockade hela före mognad, blancherade i floden och krossade | lätt kryddighet, livlig och varm arom, lätt animalisk ton |
Peppar från topparna i Vietnam | vintergrön och åderbråck buske | Piperaceae | Zanthoxylum rhetsa | Vietnam | svarta bär spricker i solen | inte kryddig, kanderad citrussmak |
Falsk paprika eller relaterade paprika | ||||||
Brasilien peppar | rosa peppar | Anacardiaceae | Schinus terebinthifolius Raddi | Brasilien, Reunion, Madagaskar | rosa bär plockade när de är mogna | fruktig, pepprig doft |
Peppar från Peru | rosa peppar | Anacardiaceae | Schinus blötdjur | Peru | rosa bär plockade när de är mogna | lätt stickande hartsaktig lukt |
Kryddpeppar | myrten-chili | Myrtacées | Dioica peppar | Jamaica | grönt skördade svarta bär | stark lukt |
Sichuan peppar eller fagara | taggig aska | Rutaceae | Zanthoxylum piperitum | Kina | mörkt bär, ganska stort, torkat | kraftfull smak både citron- och träig |
rosa peppar | rosa peppar | Anacardiaceae | Schinus blötdjur | Sydamerika och odlas på Reunion Island, Sydamerika, Florida, Madagaskar | rosa bär plockade när de är mogna | fruktig, pepprig doft |
cayenpeppar | inte tillämpbar | inte tillämpbar | inte tillämpbar | Alla länder | blandning av färsk chili krossad med mjöl och salt och sedan torkad | ganska stark, fruktig doft |
Selimpeppar | vintergröna träd | Annonaceae | Xylopia aethiopica | Etiopien, Senegal, Ghana | soltorkad balja | kryddig, muskotsmak |
Guinea peppar | perenn | Zingiberaceae | Aframomum melegueta | subtropiskt afrika | brun balja som innehåller små frön, torkad i solen | specifik aromatisk ton, syrlig och fräsch. |
Tasmansk peppar | vintergrön buske | Winteraceae | Tasmannia lanceolata | Tasmanien | lufttorkade svarta bär, malda sedan till ett pulver | pepprig anteckning |
Sansho peppar | taggig aska | Rutaceae | Zanthoxylum schinifolium | Japon | tillplattade gröna bär, soltorkad | svider inte i munnen, frisk smak, citrusdoft |
Chiloe peppar | vintergrön buske | Winteraceae | Drimys winteri | Patagonien (Chile) | ärtstora bär innehållande 4-6 soltorkade frön | progressiv kryddighet, kamfer och träiga aromer |
munkar peppar | buskig buske | Verbenaceae | Vitex agnus-castus | Medelhavet, Marocko | fruktklasar som torkar på grenarna och skördas på vintern | sötare än svartpeppar men något bitter, inte särskilt väldoftande |
Timut peppar från Nepal | taggig buske | Rutaceae | Zanthoxylum armatum | Nepal | brunfärgad frönsäck, soltorkad | mycket lite kryddig, aromer av rosa grapefrukt och citrus |
Tilfda peppar från Nepal | taggig buske | Rutaceae | Zanthoxylum rhetsa | Nepal | brunfärgad frönsäck, soltorkad | Väldigt lite kryddig, aromer av passionsfrukt och grapefrukt |
vatten peppar | tvåhjärtbladig grönsaksväxt | Polygonaceae | Persicaria hydropiper | Våtmarker, möjligen halvt nedsänkta, i Europa och Asien | färska eller torkade unga blad och stjälkar | ganska kryddig, starkt pepprig arom |
...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.