Hårkam : Kombu (ibland skrivet konbu), även kallad dashima på koreanska, eller haida, betecknar olika alger ätbar av släktet laminaria konsumeras i Japan, Kina och Korea.
90% av japansk konbu odlas i Hokkaido som är den nordligaste av de fyra huvudöarna i den japanska skärgården.
Det odlas och konsumeras nu i Frankrike.
Tångodling i Bretagne producerar bretonsk kombu, traditionellt kallad Witches' whip, Ouarle, Laminaire flexibel (Digital laminat) och royal kombu (Laminaria saccharina).
De viktigaste arterna av kombu är:
(Det japanska namnet följs av artens botaniska namn inom parentes)
– karafuto kombu (L. saccharina) innehåller mannitol och anses vara mildare.
– ma-kombu (L. Japonica)
– mitsuishi-kombu eller dashi-kombu (L. angustata) används i dashi
– naga-kombu (L. longissima)
– rishiri-kombu (L. ochotensis) används till soppor
– kunglig kombu (Laminaria saccharina).
Historia och användning av konbu : Det äldsta omnämnandet av konbu förekommer i Shoku Nihongi (Japans historia) år 797, som en gåva och en skatt från Tohoku (nordöstra delen av Japan). Men dess användning är förvisso mycket äldre och härstammar förmodligen från Jōmon-perioden (som täcker perioden från 1336-talet f.Kr., till 1573-talet f.Kr.). Eftersom konbu lätt bryts ned kan inga arkeologiska spår hittas. Under Muromachi-perioden (som sträcker sig mellan 1600 och 1868) gjorde en teknik för att torka konbuen det möjligt att bevara den i mer än några dagar och den blev en viktig exportprodukt från Tōhoku. Under Edo-perioden (XNUMX-XNUMX) koloniserades Hokkaido och transportvägar organiserades, användandet av konbu utvidgades sedan till hela Japan. Tidigare en obligatorisk passage för export av "konbu" till Kina, Okinawa har till stor del införlivat denna tång i sitt traditionella kök. Till och med så mycket att denna prefektur där odlingen av "konbu" är omöjlig (det omgivande vattnet är för varmt) har länge varit den första konsumenten. Ändå gör de yngre generationernas ointresse för traditionell mat att detta inte längre är fallet nuförtiden.
På XNUMX-talet upptäcktes en metod att odla konbu, och konbu blev då billigare.
och dess användning ännu oftare. Konbu används i det japanska köket som en av de två ingredienserna i dashi. Konbu brukar säljas torkas hela eller skurna i lameller, då heter det Oboro konbu. Det kan också konsumeras kostnader en sashimi.
Det är också viktigt i det kinesiska köket och det koreanska köket.
Det påskyndar matlagningen stärkelserika livsmedel : bönor, linser, Kikärtor.
Köp din kombu här och till bästa pris: