Dekant: v. tr. "Att dekantera" är att dekantera en grumlig vätska efter att ha låtit den vila under den tid som de suspenderade föroreningarna sätter sig (buljong, lager).
Det smälta smöret dekanteras, vilket tar bort skummet och vasslen för att få ett klarnat smör. Kokt kött dekanteras i en fond eller sås genom att ta bort det från behållaren; matlagningsvätskan, som passeras genom en sil för att eliminera den aromatiska garneringen och eventuellt binds, används sedan för att göra en sås, sedan kött och sås...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.