Halèvy: "Halévy" betecknar, i det klassiska köket, två preparat: en av pocherade eller mjukkokta ägg, den andra av pocherad fisk (torsk, piggvar). Dessa förberedelser, ganska föråldrade, har originaliteten av att kombinera två såser för samma maträtt. Äggen presenteras i par, serverade på tarteletter till hälften garnerade med tomatfondue och vit fjäderfäsalpicon bunden i veloutén; en toppad med tomatsås, den andra med parisisk sås, de är åtskilda av en pärla av köttglasyr.
...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.