Skafferi: I ett professionellt kök är skafferiet en chef de partie som ansvarar för kylrum, lättfördärvliga livsmedel (fisk, kött, charkuterier, grönsaker och frukt, mejeriprodukter etc.).
Det är han som tillagar alla råvaror (köttbitar, fiskberedningar, terriner, etc.) i samordning med de andra kockarna. Det är han som också ansvarar för kalla förberedelser (sallader, råa grönsaker, aptitretare, kanapéer, etc...)....
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.