candlemas : Kyndelmässan är en katolsk högtid (2 februari) till minne av presentationen av Jesus i templet och jungfruns rening.
Att fira presentationen av Jesus i templet under ljusfesten och tidigare förknippat med fertilitet under romersk antiken där Lupercus firades, har därför både ett religiöst och hedniskt ursprung.
Vid detta tillfälle, i Frankrike, äter vi pannkakor och friterad. Ordet kommer från latinets festa caondelarum ("Ljusfesten") för den dagen tändes många ljus – och tänds fortfarande – i kyrkorna.
Datumet den 2 februari sammanfaller också med återupptagandet av arbetet på fälten, efter vinterns påfrestningar. Det är förmodligen därför Kyrkomässan är ett tillfälle att tillaga mjölbaserade rätter som genom sin runda form och gyllene färg skulle symbolisera solen. Olika vidskepelser är knutna till traditionella pannkakor candlemas.
Men varför åt vi pannkakor? För att undvika slöseri! Bönderna använde sedan resten av Bovetemjöl att göra dessa pannkakor som frammanar solen.
I Bourgogne måste man slänga en på toppen av skåpet för att inte få slut på pengar under året. Och under pannkakortillverkningen, ve den klumpiga personen som tappar sin pannkaka genom att vända den.
I Franche-Comté sauteras en crepe medan man håller ett mynt i den fria handen, om det lyckas är det den garanterade garantin för pengar under hela året.
Napoleon gjorde på Kyrkodagsmässan 1812 – före sin avresa till det ryska fälttåget – crêpes à la Malmaison; han lyckades, sägs det, i fyra av fem, och lovade därmed sin seger i fyra strider. Men den femte missade pannkakan oroade honom. På dagen för Moskvabranden ska han ha sagt till marskalk Ney: "Det är den femte pannkakan."