Maceration: n. Maceration är perioden mellan krossningen (och eventuell avstjälkning) av skörden och dess pressning, där saften (musten) i tanken är i kontakt med de fasta delarna av druvorna (skal, fruktkött, kärnor, etc.) .). Denna operation kan utföras före, samtidigt eller efter jäsningen. Dess syfte är att lösa upp ämnen som finns i druvan, i synnerhet fenolföreningar och aromer. Denna operation gör det också möjligt för vinet att dra nytta av tanniner (polyfeno...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.