Astringens: nf Astringens är en egenskap hos vissa ämnen att ge en täthet i munslemhinnorna.
Vissa av vinets tanniner är tillräckligt hårda för att torka ut munnen, kännetecknande för bland annat stora Bordeauxviner.
Enbart som exempel ger den råa kastanjen detta intryck av sammandragning.
Astringens kommer från egenskaperna hos proteiner att komplexbindas under inverkan av tanniner: detta är garvningen av proteiner.
Salivamylas* är ett protein som...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.