raffinör : nm En raffinör är en professionell som ansvarar förraffinering. Yrke som en grossist eller återförsäljare av osttillverkare som i sina nyligen tillverkade produkter konserverar som inte har genomgått cykeln med proteolys. Dess verksamhet består i att ge dem de särskilda behandlingarna av deras familj i lokaler som är inredda och reglerade i temperatur och i hygrometri.
De traditionella raffinörerna har varit raffinörerna av Brie, som levererade sina ostar till Paris. raffinaderier av län, av gruyere ost, av beaufortoch D 'fransk emmentaler, som tar vita ostar i bergen, är uppfödare liksom vinodlarna av Roquefort som avslutar mognaden i de berömda förkastningarna av Combalou, raffinörerna av parmesan i Italien, Stilton i Storbritannien, Gruyère i Schweiz...
Hans arbete är avgörande när det gäller fjällostar (Franche-Comté, Alperna, Massif Central) men även för alla ömtåliga ostar som t.ex. munster, den bär au råmjölk eller getostar.