natriumnitrit : Natriumnitrit, formel NaNO2, är den viktigaste nitriten i den kemiska industrin.
Den genomsnittliga molmassan av natriumnitrit är 69,00 g.mol-1. Den gamla tillverkningsmetoden baserades på reduktion av natriumnitrat med metalliskt bly vid 420 °C: {\displaystyle \mathrm {NaNO_{3}} +\mathrm {Pb} \to \mathrm {NaNO_{2} } +\mathrm {PbO} } {\displaystyle \mathrm {NaNO_{3}} +\mathrm {Pb} \to \mathrm {NaNO_{2}} +\mathrm {PbO} }
Natriumnitrit erhålls idag som en biprodukt vid industriell syntes av salpetersyra. Blandningen av kväveoxid och kvävedioxid som produceras under denna syntes absorberas av en lösning av natriumhydroxid som leder till nitrit och natriumnitrat.
Industriell användning: De flesta industriella användningsområden är baserade antingen på oxidationsegenskaperna hos natriumnitrit eller på dess förmåga att frigöra salpetersyrlighet under sura förhållanden: natriumnitrit är "en fördelaktig källa till syranitrit för nitrosationsreaktioner och för diazotering av aromatiska aminer och tillverkning av föreningar av azogruppen.
Natriumnitrit är en hämmare av polymerisation. Det är involverat i tillverkningen av vissa fluorerade föreningar, i syntesen av färgämnen och i behandlingen av metaller. Det mesta av natriumnitritproduktionen är avsedd för tung industriapplikationer.
Mat och kritiska användningsområden: Natriumnitrit används vid tillverkning av vissa charkuterier, både som konserveringsmedel och som färgkonserveringsmedel. Det gör det också möjligt att påskynda bearbetningen av animalieprodukter.
Enligt vissa tillverkare av nitrittillsatser och enligt vissa industriella korvförädlare är "natriumnitrit väsentlig som en hämmare av tillväxten av Clostridium botulinum-sporer, ansvarig för botulism i kylda köttprodukter" och mer specifikt i delikatesser. Dess effektivitet beror på flera faktorer, inklusive nivån av kvarvarande nitrit, pH, saltkoncentration, närvaro av reducerande joner och järnhalt. Det bör dock noteras att natriumnitrit inte anses vara effektivt mot patogena enterobakterier som Salmonella och Escherichia coli.
På grund av dess toxicitet används natriumnitrit aldrig rent. Det ingår i vissa kallskuret i form av nitritsalt (blandning av matsalt + natriumnitrit i en andel av 0,6%). Nitratsalt är en livsmedelstillsats som, enligt Libre.be, "misstänks spela en roll i utvecklingen av kolorektal cancer, den tredje mest dödliga cancern i Frankrike". För tidningen Que Choisir, "Användningen av nitriter i charkuterier är erkänd som cancerframkallande". Sciences et Avenir betonar dock att kallskuret fortfarande är betydligt mindre farligt än tobak. Livsmedelsindustrins lobbyer försöker förhindra förbudet mot natriumnitrit genom att lyfta fram dess bevarandefunktioner. Enligt månatliga tv-undersökningsmagasinet Cash Investigation finns det alternativ till nitriter. Många charkuterier tillverkas utan användning av nitrit eller nitrat, både i traditionell gårdsproduktion-bearbetning och i hantverksmässig bearbetning såväl som industriell bearbetning. Bland de kända exemplen: Parmaskinka, San Danieleskinka, korsikansk bondskinka eller andra korsikanska bondkött. I Spanien, några skinka kallas "Iberian" är gjorda utan tillsats nitrerat men huvuddelen av industriell bearbetning behandlas med nitrit eller nitrat. Vissa europeiska processorer erbjuder ett brett utbud av preparat utan nitrat eller nitrit, till exempel i Italien, Spanien, Danmark eller Tyskland. Användningen av nitrit eller nitrat är dock fortfarande användbar vid bearbetning som utförs av personer som inte är medvetna om grundläggande hygienregler och av tillverkare som inte är medvetna om lämpliga bearbetningsmetoder.
En rapport från berlinforskningsföretaget CIVIC Consulting som lämnades in till EU-kommissionen i januari 2016 bekräftar (sidan 6) att tekniska lösningar gör det möjligt att klara sig utan nitrattillsatser, men indikerar också (sidan 6) att de tillfrågade tillverkarna inte är positiva till denna radering. I ett pressmeddelande insisterar franska charktillverkare på denna punkt, som är kontroversiell.
Motgift mot cyanidförgiftning, natriumnitrit injiceras intravenöst omedelbart efter oavsiktligt intag av cyanid. Det gör det då möjligt att minimera fixeringen av cyanider till Fe(II) av hemoglobin (mycket stark affinitet) genom bildning av methemoglobin (järnet i hemet oxideras till Fe(III), vars affinitet för cyanidjoner reduceras. det är därför natriumnitrit är en del av Världshälsoorganisationens lista över essentiella läkemedel (lista uppdaterad i april 2013) Det används även vid hjärtkirurgi och i vissa behandlingar inom kardiologi och angiologi, under kontrollerade förhållanden som tar hänsyn till dess toxicitet.