Joinville: "Joinville" är, i det klassiska köket, namnet på en garnering och en sås för pocherad platt fisk.
Garneringen – eller salpiconen – Joinville kombinerar räksvansar, pocherad svamp och tryffel, medan såsen är gjord av en tunga velouté blandad med färsk grädde och äggulor, dekorerad med svampessens, juice ostron och räkor och kräftsmör.
Det kan också vara en normandisk sås med räksmör eller en sås med...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.