kvällsmat: Nattvarden är en måltid som intas sent på kvällen eller på natten, efter en show eller med vänner.
Förr betydde ordet kvällsmåltid (i dag kallad "middag"), oftast bestående av en soppa. Det var från XNUMX-talet som modet för kvällsmat som en intim och sen middag tog fäste i högsamhället, som i detta avseende kopierade regentens berömda kvällsmat: där tillagades ett raffinerat, rikt och extravagant kök, omväxlande med fettet ( marinerade vildsvinsnjurar) och magra (ostron i grädde) följt av kakor, pajer, sallader och entremets.
Denna vana fortsatte under Ludvig XV; markisiser och hertiginnor arbetade i köket, desto mer fritt eftersom betjänten ofta hölls borta från dessa galanta kvällar, där kvicka repliker utbyttes och kabaler uppstod. Fram till mitten av XNUMX-talet var kvällsmaten den nödvändiga avslutningen på varje lyckad kväll; när det var bal var det orkestern som gav signal till kvällsmat av en fanfar. Sedan, lite i taget, övergavs det, eftersom det var för dyrt och orsakade för mycket problem. Det ersattes ibland av bufféer eller förfriskningar. Ändå förblev den intima middagen en förfinad elits privilegium, och krögarna behöll bruket, i synnerhet de som hade privata skåp.
Nu för tiden äter vi fortfarande ibland middag efter en föreställning, hemma eller på restaurang, ofta med ett fat med ostron, foie gras eller någon förfinad rätt, ibland med traditionella rätter som lökgratäng eller den grillade nötbiten.
(Att se " Medianoche "Och" Nyårsafton ").