Rökpunkt: locut. Rökpunkten är den temperatur vid vilken ett fettämne börjar sönderdelas, blir svart och avger skarp rök på en kontinuerlig basis.
Det är vid denna temperatur som dessa produkter börjar sönderfalla och denatureras: ämnet ger alltså en dålig smak. Det är därför rökpunkten hos en olja eller ett fett är en nyckelfaktor vid stekning av mat.
Detta beror på att värdet på rökpunkten dikterar temperaturen och därför...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.