Kristallisationskurva: locut. Kristallisationskurvan (eller temperaturkurvan) motsvarar de tre temperatursteg genom vilka chokladen måste passera för att nå en stabil konfiguration av dess kristaller, vilket ger glans och krispigt till den färdiga produkten. För mörk choklad, mjölkchoklad eller vit choklad bringas chokladen successivt till temperaturer på 55°C, 27°C och sedan 30 till 33°C....
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.