Klarat smör

Beurre clarifié : Le beurre clarifié est un beurre qui est porté à haute température sans brûler.
Il est utilisé pour réaliser des sauces émulsionnées chaudes (ou montées/battues à chaud).
Il faut laisser reposer le beurre pour permettre la séparation de la matière grasse et du petit-lait qui se dépose au fond du récipient.
Prélever ou " décanter " délicatement la matière grasse avec une cuillère ou une louche.
Relaterad artikel:
Ghee.

...