Rova Kabu : Rovan kabu (stavas på franska på cabou) är kålrotens pärla. Denna japanska hybridkålrot (familj av Brassicaceae – Botaniskt namn: Brassica rapa subsp. kabu), rundare, mindre än västerländska sorter. Den har perfektionen av en vacker vit sten, med stramt, oklanderligt kött som är fantastiskt när det skärs. Allt är gott i denna grönsak, ända ner till topparna, som tillagas som spenat. Den har en mycket speciell smak.
Kabu anlände till Japan under Nara-eran (XNUMX-talet) på två olika vägar, vilket förklarar varför det finns två arter av kabu, en västerländsk, med ursprung i Europa via Sibirien och den andra östlig, med ursprung i Kina. För närvarande odlas åttio sorters kabus (alla ursprung inkluderade, inklusive japansk kabus).
Den huvudsakliga kabusen av orientaliskt ursprung:
– Tennōji-kabu: Dess rot är vit och dess storlek är medelstor.
– Shôgoin-kabu: Vit också, han väger i snitt 4 kilo. Den används för att göra senmai-zuké (skivor av inlagd kabu), en traditionell och välkänd lokal produkt i Kyoto.
– Ôno-beni-kabu: Den är rödaktig både inuti och utanpå.
– Yurugi-kabu: Rödaktig på utsidan men vit på insidan.
– Ômi-kabu: Angående dess inre färg grön för den övre delen och vit för den nedre delen.
Den huvudsakliga kabusen av västerländskt ursprung:
– Kanamachi-ko-kabu: Liten i storleken, den är helt vit.
– Atsumi-kabu: Rödaktig på utsidan, men vit på insidan.
Kabu är konsumerbar under hela året, dess årstider är snarare maj månad samt höst och vinter. Men det sägs att vinterkabu är bäst.
Japanerna äter alla delar av kabu. Dess stjälk och blad kan hackas och blandas med ris efter en viss förberedelse. De kan också saltas med sina rötter. Blandat med frukt kan du få en näringsrik juice. Roten kan syltas, puttras i mild sojasås eller användas mald som den är när man gör kabu-kålrotsmisosoppa.
Kabu är rik på vitaminer, mineraler, fibrer, protein, karoten, kalcium och järn, som alla finns mer i stjälken och bladen än i roten, som är 95 % vatten.
Det verkar som att kabu har effekten att stimulera aptiten och hjälpa till att få en bra matsmältning.
Voir Onigiri.