Gå upp: v. tr. "Att montera ihop" är att återställa dess homogenitet till en emulgerad sås, som har "väntat" på grund av bristande stabilitet. Vi går upp en majonnäs genom att gradvis införliva, med en visp, en ny äggula, lite senap, några droppar vinäger eller vatten; vi går upp en hollandaise eller en bearnaise genom att blanda in lite i taget, med en visp, lite vatten, varm om såsen är kall, kall om såsen är varm....
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.