Essens: nf En essens är en koncentrerad aromatisk substans som används för att krydda smaken av en kulinarisk beredning (sammansatt smör, fyllning, soppa, sallad, sås) eller för att smaksätta den (söt grädde). Naturliga essenser erhålls på tre sätt: - genom destillation av den eteriska oljan från en frukt eller ört (bittermandel, kanel, kaffe, citron, apelsin, ros); - genom reduktion av en infusion eller tillagning (kadaver av vilt, körvel, persilja, svamp, murklor, estra. ..
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.