Melanin: nf Melanin är ett mörkbrunt pigment som påverkar druvmust (eller oxiderat vin). Denna färgning är resultatet av den enzymatiska oxidationen av mustens fenolföreningar (antocyaniner, tanniner, etc.) vilket resulterar i bildandet av kinoner. Tanniner är verkligen polyfenoler. Genom att oxidera bildar de kinoner som polymeriserar (bildning av en stor molekyl från flera molekyler) till melanin. Således, om oxidationen av must inte kontrolleras...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.