"Sulfit" maceration: lok. Sulfitmaceration är en macerationsmetod som gäller röda viner (särskilt Bourgogne). I tanken blockerar den starten av mustjäsningen tack vare användningen av sulfiter (SO2) i en andel av 10 till 20 g svavel per hl. Över 10 g/hl (upp till 20 g/hl) har "sulfit"-maceration som syfte att kemiskt blockera jäsning (ersätta kyla) och extraktion med lösningsmedelseffekten av SO2. ..
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.