Engelskt godis: nm Smaken av engelskt godis (eller surt godis) är en jäsningsarom. Dess smak både söt och syrlig ger denna speciella smak av godis, nagellack eller banan. Det orsakas av isoamylacetat (ester av ättiksyra och isoamylalkohol) som produceras under lågtemperaturjäsningar.
Denna jäsningsarom är resultatet av en stam av så kallade primeurjäst som främjar produktionen av aromatiska sekundära alkoholer. Vi hittar honom...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.