Plover (fågel): Ploveren är en flyttfågel i familjen Charadriidae, av vilka flera sorter övervintrar i Europa […]
Kött och fågel
Sugga
Sugga: En sugga är den vuxna honan av en gris (även kallad kugge), den unga honan som föds upp för […]
Bearnaise hotpot
Béarnaise hotpot: Béarnaise hotpot är en traditionell bondkanna från köket i sydvästra Frankrike. Det är en […]
Höna med vitt
Poule au blanc: Poule au blanc är en mycket gammal kulinarisk specialitet från Normandie. Detta är en höna satt […]
Morhöna
Lörhöna: Lörhönan är en vattenlevande viltfågel med svart fjäderdräkt och röd näbb, som lever nära […]
Bourbonnais kyckling
Kyckling från Bourbonnais: Kycklingen som föds upp i Bourbonnais (tidigare provins i centrala Frankrike) kommer från ett korsning […]
Poussin
Kyckling: En kyckling är hönans ungar när den precis har kläckts och under de första dagarna av sitt liv […]
daggammal brud
Daggammal kyckling: Termen "dagsgammal kyckling" syftar på unga kycklingar av arten Gallus gallus domesticus som är i åldern 24 timmar till […]
Rubia gallega (boskap)
Rubia gallega (nötkreatur): Rubia gallega (Galicia röd) på franska, är en spansk boskapsras. Tillhör den blonda grenen, […]
Wellington (nötkött)
Wellington (nötkött): Beef Wellington (eller nötkött i Wellington-stil) är en kulinarisk specialitet av traditionella konditorivaror från […]
älg
Wapiti: Älgen är ett stort rådjur i Nordamerika, västra Kanada och Sibirien. "Wapiti" är en […]
Bresse fjäderfä
Fjäderfä från Bresse: Det är förvisso från mycket avlägsna tider som fjäderfä har fötts upp i Bresse. Kvaliteten […]
Rått kött
Rått kött: De olika råa kötträtterna är faktiskt inte så många i världen. I […]
grisblåsa
Fläskblåsa: Fläskblåsa är en påse som en gång innehöll svinurin, använd i matlagning för att laga mat […]
Kallt kött
Kallt kött: I köket kallar vi "kallt kött" för kött som har tillagats och serveras kallt eller […]
Sveda
Apa: En apa är ett däggdjur i de intertropiska regionerna, vars trädlevande, vegetariska och fruktätande arter har ätbart kött. […]
Ytterfilet (slaktare)
Ytterfilet (slakt): Ytterfilén är rib-eye av nötkött som är en del, liksom aiguillette, gumpstek och filé, av […]
Spare ribs (slaktare)
Spare ribes (slakt): Spare ribes (engelska ord som betyder "revbensspjäll", även kallade side ribs eller spareribs) är en sort […]
kricka (spel)
Kricka (vilt): Krickan är en nätfotad fågel som är mindre än ankan (familjen Anatidae), som jagas […]
Tjäder (vilt)
Tetras (vilt): "Tetras" är namnet på olika sorter av rapphöns, ripan är en vild fågel (familjen Galliformes), […]
Svart fläck (slaktare)
Svart fläck (slakt): Den svarta fläcken är en liten del av nötköttslåret, den största muskeln i […]
Tartare (biff) – Amerikansk fil – definition och recept
Filet American är en belgisk och nordfransk variant av bifftartar. Ursprunget till den amerikanska filén […]
Tartar (biff)
Tartar (biff): Steak tartar eller tartar är ett recept baserat på nötkött (eller kött […]
kycklingärm
Kycklinghylsa: Kycklinghylsan är kycklingens vinge (det första segmentet), utan dess vinge som måste vara […]
Mouflon
Mouflon: "Mouflon" är ett tvetydigt folkligt namn på franska. Muflon är vilda får som tillhör släktet Ovis och […]
Mula
Mula: Mulan och mulan är statistiskt sterila hybrider av hästdjursfamiljen, födda av en åsna […]
koltrast
Koltrasten: Koltrasten är en fågel (vetenskapligt namn: Turdus merula), eller vanligare "koltrast". Det är en art av passerines […]
duva
Duva: Duvan är en fågel (familjen Columbidae) nära duvan men mindre. I Europa finns det två […]
T-Bone (slaktare)
T-Bone (slakt): T-bone (ibland skrivet "Ti-bone" för att överensstämma med engelska) är en skiva ryggbiff som inte […]
Rail (spel)
Räls (vilt): Rälsen är en liten vadarfågel från familjen Rallidae, ganska uppskattad som vilt, som lever i […]