Ranch: En ranch (vacherie på franska Cajun*), är ett landskapsområde som består av olika strukturer avsedda främst för […]
Termer för osttillverkning
Mognad av färsk grädde
Mognad av crème fraichen: Efter mjölkning (eller emulsion) skummas mjölken för att erhålla crème fraichen, […]
Dornic (examen)
Dornic (grad): Dornic-graden är en måttenhet för mjölksyra som är uppkallad efter Pierre Dornic […]
Handfat
Flöde: v.intr. "Att flöda" är att bli flytande. En rinnande ost är en ost vars mjuka pasta […]
Gård (drift)
Gård (drift): nf En gård är en jordbruksverksamhet som ges till en gård (vilket är en arrende av […]
Halvhård ost
Halvhård ost: Halvhårda (eller halvhårda) ostar är must-have-ostarna för smörgåsälskare. Många […]
Amning
Amning: nf Amning är utsöndringen och flödet av bröstmjölk hos kvinnor och mjölk i […]
Mellanmjölk
Lättmjölk: Lättmjölk är mjölk standardiserad av mejeriindustrin med en fetthalt […]
grönsakslöpe
Vegetabiliskt löpe: Vegetabiliskt löpe kommer från växtextrakt som används för att koagulera mjölk från […]
Nederbörd
Nederbörd: n. Nederbörd är ett fysikaliskt eller kemiskt fenomen efter vilket en olöslig fast kropp uppstår […]
Färsk ost
Färsost: "färsk ost" är en beteckning som betecknar en ung ost, utan svål […]
vassleost
Vassleost: En vassleost är en fast, halvfast eller mjuk ost som bildas genom koagulering […]
mejerikooperativ
Mejerikooperativ: Ett mejerikooperativ är ett samhälle av män och kvinnor som eftersträvar ekonomiska mål i ett […]
Mejeri
Mejeri: Mejeriet är rummet eller byggnaden på gården där mjölk från mjölkning […]
Blandning
Blandning: nm Blandning är blandningen. Smörknådning. Se Churning…. Hej, Du måste vara prenumerant [...]
Skimming
Skimming: nm Skimming är handlingen av att skumma (mjölken). … Hej, Du måste vara prenumerant för att läsa resten av […]
Åldrande källare
Raffineringskällare: locut. En mognadskällare är en plats där osten mognar eller lagras. Enligt […]
Koagulum
Koagulum: nm Koagulum är en massa av koagulerat proteinämne. Koaguler (koagulering, koagulering). Ostmassa är en […]
ostpasta
Ostpasta: Flera typer av ostklassificering är möjliga. Ottogalli (2000) föreslog en klassificering av ostar […]
ost
Ost: nm Ost är ett livsmedel (mejeri) som erhålls genom koagulering av mjölk, följt eller inte av jäsning.A […]
fjäril
Klump: nf En klump är en bit av något kompakt, som tas loss med ett verktyg eller […]
Bedrägeri
Målning: Efter mognad i flera timmar (denna fas främjar utvecklingen av mjölksyrajäsningar som finns i mjölken), […]
Brådskande
Pressning: Pressning är ett osttillverkningssteg som tar bort mer vassle. Pressningen är klar […]
brott
Decaillage: Decaillage är ostmassans skärningsfas. Ostmassan är en gel som erhålls genom koagulering av […]
standardiserad mjölk
Standardiserad mjölk: Totalt 2 liter mjölk per dag tillgodoser vår kropps behov i […]
Helmjölk
Helmjölk: I populärt accepterande är helmjölk mjölk som innehåller allt fett. Rik på vitaminer […]
Koagulant
Koagulant: nm och adj. "Koaguleringsmedel" betyder som orsakar koagulering, vilket åstadkommer koagulering. Nm: Löpe är ett koagulant av […]
löpe
Till löpe: v.tr. Att "löpe" är att lägga till löpe (till mjölken) för att få den att kura. En löpemjölk.... Hej, du måste vara […]
Globuliner
Globulin: Globulin hänvisar till ett protein som är en av två typer av serumproteiner (serumrelaterade och […]
mejeri
Mejeri: nm (ord från mjölk) Mejeri är ett livsmedel som kommer från mjölk (färsk grädde, smör, yoghurt, ost, etc.). Ät […]