Zuppa Inglese: Zuppa inglese är en efterrätt tack vare de napolitanska konditoriglassmakarna som kom för att bosätta sig i Europas storstäder […]
Kulinarisk ordlista
från Zürich
Zurichoise: "Zurichoise" syftar på en schweizisk beredning av malet kalvkött (på tyska Kalb Geschnetzeltes) […]
Tartruffiere
Tartruffière: Tartruffière är, i det klassiska köket, en liten varm paj eller tartelett med vit eller svart tryffel eller […]
Saulieu
Saulieu: Uttrycket "à la Saulieu" gäller, i det klassiska köket, en primer garnerad med krönta krön och […]
Saint-Saens
Saint-Saëns: "Saint-Saëns" är namnet som ges, inom det klassiska köket, som en hyllning till den berömda franska kompositören Camille Saint-Saëns (1835-1921), till en […]
Steka
Stek: En stek, i det klassiska köket, är en bit kött eller fisk som tillagas framför en direkt eld, som […]
rohan
Rohan: "Rohan" är i det klassiska köket namnet på en garnering för bräserad eller sauterad fågel, som består av kronärtskockshjärtan toppat med […]
rochambeau
Rochambeau: "Rochambeau" är namnet i det klassiska köket på en garnering för stora bräserade eller stekta köttbitar, som består av […]
Rejane
Réjane: "Réjane" är namnet på olika klassiska köksberedningar, efter artistnamnet […]
rachel
Rachel: "Rachel" är namnet på olika klassiska köksberedningar efter pseudonymen till den stora tragedianen Elisabeth […]
Princess
Princess: "Princess" gäller, i det klassiska köket, en "rik" fyllning för fågel, laxbiff, sötbröd, bites, tartlet […]
Prins Albert
Prince-Albert: "Prince-Albert" är, i det klassiska köket, namnet på en beredning av oxfilé tillägnad Victorias make, drottning […]
Portefeuille
Plånbok: Uttrycket "plånbok" avser, i det klassiska köket, tillberedningar som kännetecknas av dressing, vikning eller fyllning […]
Lille hertig
Petit Duc: "Petit Duc" används i det klassiska köket för att beteckna en fyllning för små bitar gjorda av tarteletter […]
Orly
Orly: "Orly" är, i det klassiska köket, namnet på en beredning av stekt fisk. Hel eller rå filéad fisk […]
Orléans
Orléans: "Orléans" är, i det klassiska köket, namnet på olika äggberedningar (pocherade, mjukkokta eller stekta) beredda […]
Orleans (till)
Orléanaise (à l'): Uttrycket "à l'orléanaise" gäller i det klassiska köket för stora köttbitar garnerade med bräserad cikoria […]
Opera
Opéra: "Opéra" är, i det klassiska köket, namnet på en garnering för lammnoisette och sauterade tournedos, gjord av […]
Ninon
Ninon: "Ninon" är namnet på olika beredningar av det klassiska köket. Ninon-fyllningen för små slaktbitar […]
Nimrod
Nimrod: "Nimrod" är namnet på en biblisk karaktär, "tapper jägare inför Herren" (XNUMX Mosebok), som ges till olika förberedelser av […]
Mercedes
Mercédès: "Mercédès" är, i det klassiska köket, namnet på en garnering för stora köttbitar, som består av tomater och […]
mentonnäs
Mentonnäs: Uttrycket "à la mentonnäs" gäller, i det klassiska köket, olika tillagningar inspirerade av det sydländska köket. Fisken […]
Mazarine
Mazarine: Uttrycket "à la Mazarine" används i det klassiska köket för att beteckna små slaktbitar garnerade med svamp […]
Mazagran
Mazagran: I det klassiska köket är en mazagran en liten varm förrätt gjord av en tartelett i en hertiginnaäppleblandning, fylld […]
Matignon
Matignon: En matignon är, i det klassiska köket, en grönsaksfondue tillagad med fett eller magert (med eller utan […]
Massenet
Massenet: "Massenet" är, i det klassiska köket, namnet på en garnering för stora och små köttbitar, som består av […]
Massena
Masséna: "Massena" (*) är, i klassiskt kök, namnet på en beredning av tournedos eller sauterade lammnoisette, […]
Marigny
Marigny: "Marigny" är, i det klassiska köket, namnet på olika preparat, i synnerhet små bitar av slaktsauté, […]
Jussiere
Jussière: "Jussière" är, i det klassiska köket, namnet på en garnering för små slaktbitar, som består av fylld lök, hjärtan av […]
Jules Verne (garnering)
Jules Verne (fyllning): "Jules Verne" är namnet, i det klassiska köket, på en fyllning för stora köttstycken, som består av […]