Daumont: Uttrycket "à la Daumont" gäller, i det klassiska köket, en mycket rik garnering, med anor från restaureringen (*) […]
Kulinarisk ordlista
Danicheff
Danicheff (sallad): "Danicheff" är, i det klassiska köket, namnet på en blandad sallad, som kombinerar en julienne av kronärtskocksbottnar tillagade i […]
Cromesquis
Cromesquis: Cromesquis är en variant av kroketter. Cromesquis har samma apparater, huvudingrediensen salpicon (och […]
Gräddfil
Gräddfil: Gräddfil (eller gräddfil eller gräddfil) är färsk grädde förtjockad genom tillsats av […]
Cramaillote
Cramaillote: Cramaillote är en maskrosblommagelé som görs på våren och ser ut som […]
ungtupp
Tupp: En tupp är en ung tupp (familjer Gallinaceae) som väger cirka 500 till 600 g, vars konsumtion är […]
Konversation
Samtal: En konversation är en mandelbakelse gjord av smördeg, fylld med frangipane, toppad med kunglig glasyr och dekorerad […]
Krossad
Krossad: nf (ord som kommer från krossad). En krossad tomat är en beredning gjord av skalad, krossad eller […]
Colombo
Colombo: Colombo är en gryta av kött eller fisk, det är en västindisk maträtt kryddad med pulver […]
Kombinerad
Cominée: "Cominée" är det namn som gavs på medeltiden till rätter där spiskummin, en krydda som ofta används i […]
Claréquet
Clarequet: I det antika köket är en clarequet en genomskinlig gelé tillagad med verjuice och äpplen eller […]
Clamart
Clamart: "Clamart" är namnet som ges, i det klassiska köket, till olika preparat som består av ärter, hela eller mosade. […]
Clarence
Clarence: "Clarence" är, i det klassiska köket, namnet på olika fisk- och skaldjursberedningar vars enda […]
Chlodnik
Chlodnik: En chlodnik är ett preparat av polskt ursprung, gemensamt för flera slaviska länder. Det är en frusen soppa gjord på […]
Chimay
Chimay: I det klassiska köket är "Chimay" namnet på olika kulinariska förberedelser tillägnade prinsessan av Chimay, […]
Chiffongtårta
Chiffongkaka: Chiffongkaka (även kallad chiffongkaka) är en mycket lätt stor amerikansk kaka, men täckt med en […]
toffel
Charentaise: Uttrycket "à la charentaise" gäller, i det klassiska köket, tillberedningar från Charentes (västra Frankrike), bestående av […]
Carmen
Carmen: "Carmen" är, i det klassiska köket, namnet på olika preparat (consommé, ägg, filéer av tunga), kännetecknat av närvaron av […]
Snäcka (mollusk)
Snäcka (blötdjur): Snäckan (ordet kommer från latinets buccina eller bucina som betyder "trumpet") är en stor ätbar blötdjur (familj av […]
bysantinsk
Bysantinskt: Uttrycket "à la bysantinskt" används, i det klassiska köket, för garnering för köttbitar, särskilt nötkött, […]
Kärra
Brouet: Brouet är en medeltida gryta gjord av vitt kött (eller fiskkött) marinerat i […]
Broulai
Broulaï: Broulaï är en fiskgryta från det kreolska köket, dekorerad med söta kassavaknölar eller […]
Botermelk
Botermelk: Botermelk är en belgisk specialitet, även känd i norra Frankrike som "mjölk [...]
Bourdelot
Bourdelot: Bourdelot är en kulinarisk specialitet i Normandie. Det är ett bakverk som består av att placera ett äpple, skalat eller […]
Jordnötssmör
Beurre noisette: Beurre noisette är i allmänhet det smälta, hasselnötsfärgade smöret som läggs på tunga, öring […]
Bireweck
Bireweck: Bireweck ("baerewecke" på Alsace) är en Alsace-kaka som också kallas "fruktbröd". Den är gjord av deg […]
bröllopsbuljong
Bröllopsbuljong: I Périgords kök är bröllopsbuljong en pot-au-feu för festmåltider. Vi […]
bitoke
Bitoke: Bitoke är en beredning gjord av magert nötfärs och gjuten till en rund eller oval puck, […]
Babelutte
Babelutte: nf En babelutte (eller babelute) är en sorts lång kola smaksatt med honung eller farinsocker, vriden […]
Arlesian
Arlésienne: Uttrycket "à l'arlésienne" används i det klassiska köket för en garnering som huvudsakligen består av tomater (antingen i sauterade skivor, [...]