seg : nm Mâchon (ordet mâchon kommer från verbet att tugga) är en gastronomisk tradition från Lyon som serveras på morgonen av traditionella restauranger i Lyon. Den görs vanligtvis på fläsk eller mager och sköljs ner med krukor med Beaujolais eller Mâconnais.
Mâchon är en del av Lyons gastronomiska arv. Ett brödraskap, Francs-Mâchons, bidrog till dess tillväxt och ryktbarhet.
Mâchon-traditionen kommer direkt från canuts, sidenvävare i Croix-Rousse, som delade traditionella måltider från Lyon i gryningen, efter timmars arbete. Mâchon är enkel och användarvänlig.