Velouté (sås): I köket är en velouté en vit sås som klassificeras bland de så kallade "mamma"-såserna, gjord av en vit fond (kalvfond eller fjäderfäfond) eller en fiskfond, bunden med en roux. vit eller blond.
Beroende på de kompletterande ingredienserna fungerar veloutén som bas för många härledda såser. Kalvvelouté är också känd som "fet vit sås" och fiskvelouté som "mager velouté".
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.