Pebble (matlagning) : En sten är en rundad sten, polerad av vattenfriktion, som finns på stranden (stranden) eller i strömmar.
La bakning på en sten (eller på en sten) är inte ett fåtals privilegium kockar letar efter originalitet.
Vi har alltid använt småsten som en gril att laga aliments så att de inte placeras i direkt kontakt med lågorna eller bräsera, vilket å ena sidan riskerar brännskada men kan också smutsa ner dem och ge dem en olämplig färg. Pebble har också det speciella med att behålla plat alltså inkokt het.
Nuförtiden använder vissa kockar småsten för att laga mat snabbt, utan (eller väldigt lite) matière gräs och speciellt uniform till några av dem produkter som den kött eller fisk eller skal. (Valnöt St. Jacquest.ex.) Småstenen värms vanligtvis upp i en fyra mycket varmt (+200°) och produkten tillagas på den och presenteras (eller inte) vid bordet på stenen.
Kocken Marc Veyrat ta dem från den stolta (traditionellt uttalat [fje], den r kanske inte kan säga), vilket är en flodtorrent av Alperna, en biflod till Rhône.
Relaterade artiklar :
Stenåldern
Tallrik matlagning
Rose matlagning
Matlagning med en trasa
Blås matlagning
Pearly (matlagning)
Rosé på kanten
Hugg
snacks.