Åldring: nm Åldring är den period under vilken brödet förlorar sina fräschörsegenskaper, dvs: krispig skorpa, mjukt smula och karakteristisk jäsningsdoft.
Brödskorpan mjuknar gradvis, den blir elastisk, medan smulan smulas och förlorar sin arom.
Den främsta orsaken till att bröd blir gammalt:
Den gelatinerade och lätt uttorkade stärkelsen under tillagningen utvecklas och absorberar en del av vattnet som finns i glutenet som, med...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.