Manuell knådning: locut. Manuell knådning består av flera delar: fräsning, skärning, passage genom huvudet, blåsning och sträckning, slagning och boarding.
Malning är operationen att blanda vatten, mjöl, surdeg eller jäst för att få en deg utan elasticitet.
Skärning och passage i huvudet: Skärning gör det möjligt att få fram mindre bitar, så kallade "degbitar" som får vila några minuter.
Nackdelar med att blåsa och stretcha...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.