Lutdeg: Helt enkelt sammansatt av mjöl, äggvita, salt och vatten, lutedeg, som ibland också kallas "död deg", används främst för att täta och begränsa avdunstning under lång kokning (terriner, såsom Alsace-baekeoffe, potjevleesch, etc. .).
Men också att tillaga pilgrimsmusslor i sitt eget skal samtidigt som den bevarar sin arom.
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.