Saftbunden: lokut. Den bundna juicen är en matlagningsjuice, vanligtvis kött, vars konsistens är förtjockad med en roux eller annan stärkelse utspädd rå.
Denna praxis används mindre och mindre, kockar föredrar idag att få önskad konsistens genom att minska såser....
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.