Pebble (matlagning) : Un galet est un caillou arrondi, poli par le frottement de l’eau, que l’on trouve sur le rivage (plage) ou dans le lit des torrents.
La bakning au galet (ou sur un galet) n’est pas l’apanage de quelques kockar à la recherche d’originalité.
Depuis toujours on s’est servi de galets comme d’un gril pour cuire des aliments afin qu’ils ne soient pas mis en contact direct avec les flammes ou la bräsera, ce qui d’une part risque de les brännskada mais aussi peut les salir et leur donner une coloration inappropriée. Le galet a aussi la particularité de garder le plat ainsi cuit au het.
De nos jours quelques chefs se servent de galets pour donner une cuisson vive, sans (ou très peu) de matière gräs och speciellt uniform à certains de leurs produkter som den kött eller fisk eller skal. (Valnöt St. Jacques, par exemple) Les galets sont généralement chauffés dans un fyra très chaud (+200°) et le produit cuit dessus puis présenté (ou non) à table sur le galet.
Kocken Marc Veyrat les fait prélever dans le Fier (prononcé traditionnellement [fje], le r peut ne pas se prononcer), qui est une rivière-torrent des Alperna, affluent du Rhône.
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