Förkorta: v.tr. Att ”förkorta” i köket innebär att göra det kortare att bli av med till exempel en hård eller skadad, oanvändbar eller för lång del.
Brysselkålen förkortas till exempel genom att ta bort den hårda delen vid basen.
I slakteriet förbereds det förkortade lammskåret: vikten av ett förkortat ben motsvarar ungefär 4/5 av vikten av ett helt ben.
Samma sak för den förkortade hasen som då tar namnet hasen....
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.