Matlagning med koncentrerat saltvatten: Denna tillagningsmetod används av den spanska kocken Ángel León.Saltet är extremt koncentrerat i vatten på cirka 50 till 60 % (en saltlösning har en saltkoncentration på 18 % till 20 %). Det saltade vattnet hälls på på en mycket het stekpanna som täcker räkor (eller andra skaldjur) Vattnet och saltet kristalliserar omedelbart och tillaga maten vid en temperatur av 160°C. Detta är den perfekta tillagningspunkten (*) för ...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.