chablonner : v.tr. « Chablonner », c’est enduire un kex (genoise, biscuit joconde, Savoy kaka…) d’une couche de choklad fondu à l’aide d’un borste, dans le but d’éviter au biscuit de se casser lorsqu’il sera uppblött med en sirap.
Permet également au kaka de ne pas adhérer au plat de service. La couche de chocolat refroidie fait carapace.
Cette technique s’utilise seulement sur les kakor à base de chocolat.