Jäsningsmedel: Jäsningsmedel är ämnen som i en gasformig smet (främst koldioxid) expanderar, lagrar och slappnar av. Bakning förvandlar degens gasbubblor till porerna i degsmulan. Endast denna avslappning gör pastan ätbar; Omjuknade bageriprodukter kan knappast tuggas utan bara sugas (exempelvis pepparkakor förr innan man börjar lossa den med rådjurshornssalt, se punkt...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.