svart kardemumma : Ursprungligen från Indien, svart kardemumma (familj av Zingiberaceae) till a parfym rök, mindre intensiv än den för grön kardemumma. Andra namn: brun kardemumma, kali elaichi.
Den finns även norr om Vietnam, på den kinesisk-vietnamesiska gränsen.
Svart kardemumma passar till Plats kryddig, indisk typ och kan inte ersätta grön kardemumma, därav dess andra namn "falsk kardemumma".
En Inde, den används främst i Plats salt. Mindre känd än grön kardemumma, ibland felaktigt anses sämre än den senare, svart kardemumma är en krydda très parfymerad som förtjänar särskild uppmärksamhet. DE baljor ou kapslar brunaktig, större än grön, växer oftast i staten vild och är eldtorkade. DE frön finns inuti har en arom kamfer, trädbevuxen och något rök.
Att göra det bästa av smak, är det att föredraextrahera les frön och dem slipa precis innan du använder dem. Svart kardemumma smaksätter flera salta klassiker från det indiska köket som t.ex Chicken Tikka eller grillspett d 'lamm grillad.
hans parfym något hartsartade förskönar också mycket bra Plats de spel eller rött kött. Om vi slipar den medbark, L 'arom rökt kommer att vara mer markant än om bara den frön.
Används med dela med sig, svart kardemumma ger amplitud till en buljong eller till en pot au feu.