Svart nightshade : La morelle noire est une växt örtartad av familjen till Solanaceae (Botaniskt namn: Solanum nigrum), appartenant à l’important genre Solanum, qui contient notamment la potatis, L 'aubergine och tomat.
Dénominations de la morelle noire : Le nom du genre Solanum viendrait du latin sol, soleil, peut-être en raison de la forme de la blomma ou bien du verbe solari (je console), allusion aux propriétés narcotiques de nombreuses espèces du genre ou à leurs feuilles uppmjukande. Quant au nom de l’espèce, il est clair (…), nigrum, noir est la couleur du fruit.
La morelle noire a aussi beaucoup de noms folklig : Amourette, Tomate du diable, Herbe aux magiciens qui font allusion à son usage en sorcellerie ; Crève-Chien, Tue chien, Raisin de loup qui renvoient à ses propriétés toxiques ; Herbe à gale à ses propriétés médicinales ; Myrtille de jardin sans doute en raison de ses baies qui ressemblent à celles de la blåbär ; Herbe maure, Morette, Mourelle.
La morelle noire se dit en allemand Schwarzer Nachtschatten, en anglais, European Black nightshade (par opposition à Solanum americanum ‘American Black nightshade ‘), common nightshade, garden nightshade, wonderberry ou plus rarement garden huckleberry ou sunberry ; Zwarte nachtschade en néerlandais.
En Grèce och i Turquie, les feuilles sont nommées Istifno, tandis que la Kreta utilise plutôt le nom Stifno.
En Inde elle peut porter le nom de Makoï (ou Makoy) ou de Kakmachi.
Elle peut également se trouver sous les noms de Nastergal en afrikaans, Umsobo en zoulou, Mnafu ou Mnamvu en kiswahili, Rinagu (au singulier) ou Amanagu (au pluriel) en Gusii, Manakw en swahili et Kwaansusuaa au Ghana.
À madagaskar och att Mötet, il est possible de la trouver sur les étals sous le nom de brède Morelle, brède Martin, brède Bleue ou Anamamy. Les brèdes désignent un ensemble très divers de bladgrönt comestibles qui sont cuisinées avant d’être consommées dans les pays tropicaux.
Caractéristiques : La morelle noire est une plante annuelle hermafrodit et entomogam, aux formes très variables, mais généralement assez basse (moins de 60 cm). Ses tiges är oftast hårlös, vertes à noirâtres, à rameaux dressés ou étalés. Ses löv sont ovales à lansettliknande, entières ou légèrement flikiga. En France, elle fleurit de juin à début décembre et parfois plus tard en hiver. Il n’est pas rare de voir sur la même växt, les fleurs et les fruits à différents stades de mognad. L’inflorescence est une knippe unipare scorpioïde de cinq à dix fleurs, à corolle blanche (environ 1 cm), à pétales souvent réfléchis, et étamines jaunes saillantes. Le fruit est une baie globuleuse de 6 à 8mm, noire à mognad, contenant de nombreuses frön disséminées par endozoochorie.
Taxonomie : La morelle noire est une växt av familjen till Solanaceae, appartenant à l’important genre Solanum.
Cette espèce est proche de Solanum villosum, qui a des baies oranges, ainsi que d’autres morelles aux bär noires comme Solanum americanum, Solanum retroflexum, Solanum ptychanthum, Solanum douglasii, Solanum scabrum classées parfois comme une sous-espèce de Solanum nigrum, notamment dans les ouvrages anciens. Cette similitude des caractéristiques à donné lieu au nom de Solanum Nigrum Complex. Une étude ploïdique permet une différenciation formelle de l’espèce.
Écologie : Cette espèce commensale des cultures a une distribution cosmopolite. La Morelle noire est considérée en Europe comme une ogräs. Elle pousse dans les cultures maraîchères, les platebandes de fleurs, les cultures sarclées, les jardins. Elle aime les sols riches en nitrates et bien arrosés. En ville, on la trouve au pied des murs, des arbres, dans les haies et sous les plantations horticoles. Elle prospère jusqu’à 1500 m d’altitude. Son origine exacte est inconnue. Ce serait sans doute une eurasienne.
Propriétés : Comme beaucoup de Solanaceae (så som potatis, L 'aubergine och tomat), la morelle noire est une plante contenant des glycoalcaloïdes toxiques, en particulier de la solanin, généralement accompagnés de saponosides. Ces substances toxiques sont présentes dans les löv dont la consommation de grandes quantités sur de longues périodes peuvent se révéler skadlig. Cette substance est présente également dans les baies vertes qui auraient, comme le feuillage, empoisonné le bétail. Cette toxicité disparaît dans les fruits mûrs, à la différence de ceux de la morelle douce-amère et morelle de Linné, ou d’autres plantes de la même famille, comme la belladone, dont l’ingestion provoque des troubles digestifs, nerveux, respiratoires et cardiaques, parfois mortels.
Pour la morelle noire, les löv cuites et les bär björnbär, ljuv men insipides, semblent donc inoffensives.
En 1998, les méthodes de cuisson couramment utilisées pour les potatis (Solanum tuberosum) ont montré que la cuisson faisait varier la teneur en solanine. Les cuissons par kokningAv friture eller mikrovågsugn ont un effet variable sur les glycoalcaloïdes.
Par exemple faire böld les potatis réduit la teneur en α-chaconine et α-solanin de 1,2 % à 3,5 % tandis que la diminution via micro-onde est de 15 %. La friture à 150 °C n’apporte pas de changement mesurable. Un changement significatif débute à 170 °C et à partir de 10 minutes à une température de 210 °C il est possible de noter une baisse de 40 %8.
On considère qu’une plante est comestible lorsque sa teneur moyenne en glycoalcaloïdes n’excède pas 20 à 25 mg/100 g.
Emplois culinaires de la morelle noire : Le frukt, une fois complètement mogen et noir, devient ätbara. Dans la culture méditerranéenne, on confit les frukt i vinäger pour s’en servir comme krydda à la façon des kapris.
den löv och bär björnbär de la plante ont un usage alimentaire dans plus d’une douzaine de pays. Les löv sont cultivées à grande échelle en Afrique subsaharienne dans les petites exploitations et les jardins potagers en périphérie des villes.
Les feuilles sont utilisées en grönsaker som spenat en Australie, Inde, Kamerun, Etiopien, Nigeria, Somalie, Tanzania, Uganda, madagaskar, À MötetVid Sydamerika, såväl som Kreta och i Grèce.
En Grèce, elles peuvent constituer un des 80 grönsaker des Χόρτα (Horta), salades de grönsaker kläder, abondamment vattnas d 'olivolja, erfaren med vissa citronsaft och serverade ljummen ou förkylning med feta.
Au Nigeria och Kamerun, les feuilles sont parfois préférées à d’autres légumes. Les blomställningar och bär sont enlevées. Elles sont cuites ou bouillies. En général, elles sont buljonger dans plusieurs eaux qui sont jetées à chaque fois. Dans le sud-ouest du Nigeria, les fleurs sont ensuite utilisées comme condiment pour relever la soppa, ces fleurs ayant un goût très amer.
Dans l’ouest du Kenya, les feuilles de Solanum nigrum L stricto sensu sont utilisées comme substitut à la kött. Elles sont cuites dans du mjölk. On presse le produit de cette cuisson et on le laisse sécher quelques jours jusqu’à ce qu’il devienne solide et prenne une couleur noirâtre. On en coupe des tranches réputées rikedom en protein que l’on sert avec du maniok medföljer de grönsaker kostnader. Cette cuisson dans du mjölk que l’on expulse ensuite doit faire disparaitre les principes toxisk. Pour évacuer ces principes toxiques, une autre méthode est utilisée au Malawi (Sud de l’Afrique) on ajoute de la kali eller bakpulver, Av pastej d 'jordnöt och sel tillvatten dans laquelle on fait bouillir les löv de Morelle noire. La kali est obtenue en filtrant les cendres de växter d 'amarantes eller bönor.
En Afrique du Sud, den frukt très mogen et sélectionné à la main (nastergal en afrikaans et umsobo en zoulou) est cuit dans une belle confiture violette assez liquide.
En Etiopien, den frukt och löv sont consommées en période de famine. Les baies sont rassemblées et aimées par les enfants dans des temps normaux tandis que pendant des périodes de pénurie alimentaire tous les gens affectés mangeraient des baies. En plus des baies, les femmes et les enfants rassembleront les löv qui sont cuisinées dans l’vatten salt et consommées comme un autre vegetabiliska. Cependant les feuilles ont un goût amer, par conséquent, les populations arrêtent de les konsumera quand d’autres produkter mat deviennent disponibles et les récoltes se préparent. Les fermiers Konsos ont rapporté que la plante mûrit avant le Men et par conséquent elle est consommée d’ici à ce que le Men soit récolté. Si les feuilles de Solanum nigrum sont consommées régulièrement et plusieurs fois une semaine, ils peuvent développer un mal de ventre. Le mal de ventre est causé par la solanin.
En Elfenbenskusten, den löv sont consommées à la façon des épinards.
À madagaskar och att Mötet les feuilles avec bladskaft et les extrémités sont consommées comme avlar (légume) sous les noms d’anamamy (brèdes Morelle) et anamafaitra (brèdes Martin).
Dans les pays anglo-saxons il est possible de trouver des kvitton de tarte, av confiture, av sirap eller is confectionnée à partir des bär björnbär de la morelle noire. Le frukt vandla anses vara toxisk du fait de sa innehåll encore élevé en solanin.