majssmuts : Den kol du Men är en sjukdom du Men orsakad av a champinjon sjukdomsalstrande, L 'Ustilago maydis.
Au Mexiko, den korn infekterade kallas Huitlacoche; de anses vara en maträtt trak.
Han är där säljs på marknader, medan andra områden du monde (inklusive Amerikas förenta stater) fortsätter att avvisa detta produit comme ingrediens alimentary.
Ustilago maydis attackerar också Men (botaniskt namn: Zea mays) Att den snäll granne teosinte (botaniskt namn: Euchlena mexicana). Även om han kaninfektera några partie från växt, de vanligaste attackerna påverkar äggstock et omvandla les korn normal denöra de Men vid stora tumörer deformerad liknande till champinjon.
den sporer svart produceras av dessa tumörer geröra un aspekt svedda et bränd.
Faktum är att släktnamnet Ustilago kommer från det latinska verbet att använda (brännskada).
Jordbrukssvar: Inga traitement fungicid är effektiv mot detta champinjon. kampens medel recommandés är användningen av sorter resistent och lämpliga kulturella metoder.
La destruktion genom brasa av växter infekterade ; faktiskt sporer sprids i sol och vinter tills saison de kultur Nästa.
La rotation av kulturer genom att sätta in växter okänslig à cette sjukdom som den soja eller flingor. Den kultur de råg kan också ha en effet.
gastronomi : Den kol du Men est consommé au Mexiko, för att produktion görs med mängd très känslig till detta champinjon tillåter skördar viktigt.
Skörda avant mognad, Cuitlacoche eller Huitlacoche är en ingrediens klassisk från Haute gastronomi mexikanska.
Huitlacoche är en produit Toppen av linan en gastronomi.
Le champinjon du kol du Men används i tacos, den quesadillas och soppor mexikansk ; betraktas kl Mexiko som a maträtt de choix det är en produit de lyx, det bär ibland Frankrike namnen nyckfull av " bedrägerier mexikanska "" champinjon du Men "Eller" kaviar Aztec (*)”.
Huitlacoche har en innehåll en kolhydrater överlägsen till andra svampar, vilket ger den sin smak ljuv ; andra smaker komma från vanillin (vanilj) Och sotolon (funktionen du lönnsirap).
Le champinjon cookedlacoche är i allmänhet kök au smör eller påolja et förskönad medlök, Du Piment och d 'epazote (även kallad falsk ambrosia, på franska gåsfot).
Kostrådgivning : Den kol du Men innehåller mycket protein att Men inte. I synnerhet har han lysin, aminosyra essentiel.
(*) Azteker: Aztekerna, eller mexikanerna, var en människor Native American av Nahua-gruppen, det vill säga Nahuatl-språket. De hade definitivt bosatt sig på centralplatån Mexiko, i dalen av Mexico, på en ö i lake texcoco, kring början av XNUMX-talet århundrade.