Le Puy grön lins : Le Puy grön lins är en specialitet från Puy-en-Velay (familj av Fabaceae – Botaniskt namn: Lins esculenta puyensis).
Hon njuter av en appellation d'origine contrôlée sedan 1996, och en AOP (Skyddad ursprungsbeteckning) sedan 2008.
Le Puy-linsens historia: Det äldsta kända skriftliga dokumentet om linsodling i Velay går tillbaka till 1643 i Antoine Jacmons "Memoirs for the history of Le Puy en Velay". Han berättar om de successiva prislistorna för "lantilerna".
Upptäckten 1928 i Saint-Paulien av en terrakottavas innehållande en blandning av olika frön, inklusive linser, verkar dock vittna om förekomsten av denna kultur från den gallo-romerska eran.
Ryktet om Le Puy-linser lockade snabbt till sig begär: priset på linser som såldes under namnet "Le Puy", högre än priset på en standardlins, lockade snabbt till sig orättvis konkurrens. Således blev Le Puy-en-Velay ett viktigt logistikcentrum för baljväxter, vilket gjorde det möjligt att döpa om Le Puy-linser som odlats utanför regionen, särskilt i Tyskland och Ryssland.
För att skydda sig mot sådan identitetsstöld väckte sektorn en stämningsansökan 1934 för att få ursprungsbeteckningen Lentille Verte du Puy erkänd enligt lagen av den 6 maj 1919.
I sin dom av den 17 januari 1935 erkände civildomstolen i Le Puy att beteckningen "Lentille Verte du Puy" verkligen var en ursprungsbeteckning och inte en enkel generisk term.
Den 7 augusti 1996 var Lentille Verte du Puy den första grönsaken som tilldelades en Appellation d'Origine Contrôlée av INAO.
Därefter, 2008, erhöll Lentille Verte du Puy den europeiska SUB-märkningen (Protected Designation of Origin), vilket möjliggör ett effektivare skydd av beteckningen på gemenskapsmarknaden.
Terroir: Området för odling av gröna linser i Le Puy är begränsat till 88 kommuner i departementet Haute-Loire (Frankrike). Den skär huvudsakligen två naturliga uppsättningar: den basaltiska Velay och Puy-bassängen.
Det har bevisats att de inneboende egenskaperna hos Le Puy gröna linser främst beror på klimatet i appellationsområdet. Det är faktiskt omgivet av flera bergskedjor (särskilt Cantal sedan Monts de la Margeride i väster och Monts du Vivarais i sydost), som bildar naturliga barriärer för atmosfäriska flöden. Detta resulterar i bildandet av en foehn-effekt: höjdhöjningen framkallar kondens, sedan sjunker störningarna igen mot hjärtat av zonen, befriade från sin fuktighet. Den torra vinden som känns under sommaren utsätter linsplantorna för stark vattenstress, vilket hindrar fröna från att nå full mognad. Detta fenomen resulterar i närvaron av ett tunnare integument (hud) som därför är mer permeabelt och i en annan kemisk sammansättning (mindre stärkelse). Det är dessa egenheter på grund av terroiren som ger den gröna Puy-linsen dess exceptionella gastronomiska egenskaper (snabb tillagning, icke-stärkelsehaltiga mandlar, etc.).
Tillverkning av Le Puy gröna linser: Den produceras i ett välavgränsat område, beläget i Haute-Loire på Velayplatåerna (höjd: 600 till 1 200 meter). Det finns ett unikt mikroklimat: linsen lider av kylan i början av tillväxten och drar nytta av exceptionellt solsken på sommaren, vilket påskyndar dess mognad.
Le Puy gröna linser odlas från frön av sorten Lens esculenta puyensis, så kallad av den ryska botanikern Helena Barulinda 1930 med hänvisning till staden Le Puy, som redan då var känd för att producera linser av exceptionell kvalitet från gjorda av dess mark. .
Odlingen sker enligt traditionella metoder, med andra ord ingen gödsel eller bevattning. Sådd sker från mars till april och skörd från 1 till 15 september. Cirka 900 producenter odlar 4 500 hektar linser varje år, vilket motsvarar en certifierad skörd på 4 000 till 5 000 ton i genomsnitt.
Några av dem har också tillstånd att paketera linser, liksom tre altiligerianska livsmedelsföretag: Sabarot, Trescarte och Eurea Coop. Dessa företag paketerar Lentille Verte du Puy under sitt eget varumärke, eller på skräddarsydd basis för varumärken som tillhör företag utanför avdelningen, distributörsvarumärken, etc.
I september 2017 indikerar den lille prinsen George av Cambridge (4 år), tredje av namnet i tronföljden, i en artikel publicerad av dagstidningen Daily Mail att han åt Puy-linser i matsalen på sin privata skola ... Det räckte för att försäljningen av Le Puy-linser skulle öka med mer än 20 %.
Kulinariska användningsområden för Le Puy gröna linser : Gröna Puy-linser har länge fått smeknamnet "den fattiga mannens kaviar" och är mycket populära bland gourmeter. Linssmak, linssallad och linsvelouté är klassiska rätter. Men många kockar förbereder det på sitt eget sätt och skapar originalrecept: verbenagelé med gröna Puy-linser kanderade från Regis Marcon (Saint-Bonnet-le-Froid, Bocuse d'Or, 3 Michelinstjärnor), Velay-kaviar i skaldjursgelé, gröna linsmjölsblinis från Puy de François Gagnaire (Le Puy-en-Velay, 1 Michelinstjärna ). Ett av de mest originella recepten är fortfarande Puy gröna linskräm i gazpacho med färsk mynta, framställd av Jacques och Laurent Pourcel, från restaurangen Le Jardin des Sens i Montpellier.
Köp dina gröna Puy-linser här och till bästa pris: