vanlig vitkål : Le chou (familles des Brassicaceae – Botaniskt namn: Brassica oleracea L., 1753) est une espèce de plantes originaire du sud-ouest de l’Europe. växter allmänhet tvåårig, deras löv matvaror peuvent ou non former une tête compacte ou « pomme ». Leur culture en tant que légume remonte à la plus haute Antiquité, à partir de formes sauvages originaires d’Europe de l’Ouest ou d’Europe méridionale.
Le chou cultivé, légume volumineux (hors brysselkål et quelques variétés plus petites), est dense et nutritif. Il fait partie des cultures à plus fort rendement (jusqu’à 160 tonnes par hectare en conditions idéales) mais compte tenu de ses importants besoins en azote, il a tendance à épuiser les sols et ne doit être cultivé sur la même parcelle qu’une fois tous les 5 ans.
Histoire : Le chou sauvage ou « chou des falaises » (Brassica oleracea subsp. oleracea, ancêtre de tous les choux cultivés) n’est plus naturellement présent que sur certaines dunes, bandes de galets et falaises littorales atlantiques d’Europe de l’Ouest (France, Espagne, sud du Royaume-Uni).
En France, ce chou est encore présent, mais rare ou en forte régression en Basse-Normandie, Nord-Pas-de-Calais et Poitou-Charentes. Dans ces régions il ne subsiste qu’à l’état d’individus isolés ou en petites populations très localisées et menacées. Par contre, en Haute-Normandie il est encore abondant et ne montre pas de signe de régression. On ignore cependant comment l’espèce affrontera le dérèglement climatique attendu, ainsi que la montée du niveau des océans. Au vu des critères IUCN, le chou sauvage est classé dans la catégorie préoccupation mineure (LC), mais a pourtant été retenu en France parmi les espèces déterminantes de ZNIEFF et pourrait l’être pour certaines cartographies de la Trame verte en raison du fait que ces régions sont d’importance mondiale pour la conservation de la diversité génétique de ce taxon, qui est, comme celle de la betterave maritime d’intérêt agricole potentiel pour les générations futures
Det är en av de växter vars odling rekommenderas i de kungliga domänerna av Karl den Store i De Villis kapitel (slutet av 800-talet eller början av 800-talet).
Variétés : La sélection multi-millénaire de la très vaste et polymorphe Brassica oleracea a abouti à des variétés ou formes très différentes des formes d’origines, mais aussi très différentes entre elles. Ces très nombreuses variétés sont généralement classées en groupe.
Valeurs nutritives et médicinales : Le chou fait partie d’une grande famille au sein de laquelle on trouve le rädisa, den krassei yra, den kålrot… Tous ont comme particularité d’être riche en vitamines. Connu depuis longtemps pour ses vertus phyto-thérapeutiques, Caton (234-149 av. J.-C.) décrit le chou ainsi dans son traité d’agriculture : « Si dans un banquet tu veux boire et manger beaucoup et avec plaisir, prends avant le repas du chou, autant qu’il te plaît, avec du vinäger, et de même, après le måltid, prends-en environ 5 feuilles : tu seras comme si tu n’avais rien mangé, et pourras boire autant que tu veux ».
Citation de l’écrivain et philosophe français Michel de Montaigne (1533-1592) : « Je veux, om à moi, que la mort me Trouvé plantant min kål, likgiltig à sa mötesplats, et plus igen à skyldighet i vilken Elle me kommer de laisser mån garde inachevé ».
Production mondiale du chou :
Produktion i ton. Siffror 2014-2015 Data från FAOSTAT (FAO) |
|||||
Kina | 30584911 | 46% | 32601000 | 48% | |
Inde | 5800000 | 9% | 6000000 | 9% | |
Ryssland | 4440570 | 7% | 4500000 | 7% | |
South Korea | 2959855 | 4% | 2800000 | 4% | |
Förenta Staterna | 2433110 | 4% | 2450000 | 4% | |
Japon | 2343000 | 4% | 2300000 | 3% | |
Indonesien | 1551430 | 2% | 1551430 | 2% | |
Andra länder | 16714708 | 25% | 16177163 | 24% | |
Totalt | 66827584 | 100% | 68379593 | 100% |
Kulinarisk användning av kål : Les choux sont généralement kläder ou kokta ou servis en salade. De behålla bien et constituaient ainsi un vegetabiliska d’hiver courant autrefois. La surkål est un chou jäst souvent utilisé comme accompagnement. Son origine remonte très probablement de la Chine.
La cuisson prolongée du chou provoque la libération de composés svavel malodorants. Pour éviter cela, il faut le cuire dans un grand excès d’eau kokning ochdränera dès qu’il est cuit.
Une des manières les plus connues de consommer le chou est la soppa au chou, dont certains ont même fait un régime amaigrissant dont les vertus seraient de stimuler l’amincissement en régulant le métabolisme (*) du socker och fetter, type de régime très controversé et peut être dangereux pour la santé s’il est pratiqué avec excès et sans contrôle médical dont les propriétés seraient de nettoyer l’organisme par une élimination de toxines.
(*) Métabolisme : Ensemble des transformations chimiques et physico-chimiques qui s’accomplissent dans tous les tissus de l’organisme vivant (dépenses énergétiques, échanges, nutrition…).