broccoli : nm Broccoli (familj av Brassicaceaes – Botaniskt namn: Brassica oleracea. italica), är en mängd olika kål ursprungligen från södra Italien. Den valdes ut av romarna från vildkål. De uppskattade det mycket, och det italienska köket använder det mycket. Den introducerades till Frankrike av drottning Catherine de Medici (1519-1589).
Ordet "broccoli" kommer från latin bracchium betyder "gren", med hänvisning till formen på grönsaken som påminner om miniatyrträd. Vanligtvis mörkgrön till salviagrön färg, broccoli kan också vara vit eller lila (lila). Det är en del av samma familj som blomkål.
Den odlas för sina blomskott köttig, cirka femton centimeter lång.
Broccolin har en fast central stjälk som är förgrenad i små klasar som vid blomning är prickade med små gula blommor. Den plockas innan dess gula blommor slår ut.
Det finns 3 grupper av odlade broccolisorter:
– årlig broccolikål,
– romanescokål,
– jetbroccoli.
Den ätbara delen, mer eller mindre kompakt "äpple", är grön, vit, gul eller lila beroende på fall.
Vid hög förstoring och genom att göra ett snitt kan vi observera broccoliblommorna som, beroende på sin placering i blomställningen, är i knopp eller ibland nästan i blom. Det är kronbladens färg som ger det mogna broccolihuvudet dess ibland gula och ibland vackra blå färg.
Användningsområden för broccoli: Broccoli måste ha fina korn, fasta och strama huvuden, mycket grön, tenderar lite mot blått eller lila. Vi konsumerar blommor en boutons, eller bara i blom, liksom tiges igen anbud. Vi kan göra dem Sauter i en wok med några morötter skära ling.
Stjälkarna och buketter (bli av ark) konsumeras som sparrisVid puréVid gratinEller sauterade ou parboiled au smör et parmesanVid accompagnement de kött.