bitter apelsin : nf Bitter orange är en citrus, frukt av det bittra apelsinträdet (Familjen av Rutaceae – Botaniskt namn: Citrus aurantium L.) som är ett 5 till 10 meter kontinuerligt blommande träd. Ursprunget till bitter apelsin är osäkert: vissa säger från Kina, andra säger från Indien.
Frukten, löven, kvistarna och blomman har många tillämpningar inom mat och parfymer.
Denna frukt är mindre änapelsin mjuk och har grov hud färgad med grönt eller gult. Henne stol är surt, inte särskilt saftigt, mycket bitter och innehåller mycket fel.
Denna frukt, som är en citrusfrukt, spreds i början av den kristna eran i Indien och introducerades till södra Frankrike genom korstågen. Morerna odlade den intensivt nära Sevilla i Spanien, vilket gav frukten dess smeknamn Sevilla-apelsin.
Blommorna på det bittra apelsinträdet är vita eller rosa, större än det söta apelsinträdets och mycket doftande. De blommar tidigt på våren.
Den bittra orange frukten används huvudsakligen konserverad eller kokt (confiture, sirap, marmelad). Apelsinmarmelad görs bara av den bittra apelsinen och inte den söta apelsinen.
Mycket doftande, bitter apelsinblomma används för att göra apelsinblommor absolut,Apelsinträd Blomvatten och neroliolja som används i parfymer och för att smaksätta mat. Dessa extrakt innehåller en hög andel metylantranylat som är ansvarigt för den typiska noten av bitter apelsinblomma. Grenarna används för tillverkning av petit grain bigarade essens, en eterisk olja rik på linalylacetat.
Ur skalet på frukten extraherar vi den bittra apelsinessensen som används för tillverkning av triple sec, bitters, Grand Marnier och Cointreau, av vilka vi hittar plantager särskilt i Haiti på Cap-Haitien-sidan.
I sydöstra Frankrike används frukt för maceration i vin (vitt, rosé eller till och med rött) med tillsatt socker och alkohol för att göra en aperitif: apelsinvin.
På Malta, där det bittra apelsinträdet introducerades före apelsinträdet, används bitter apelsin idag vid tillverkningen av maltesisk soda, Kinnie, vilket ger den dess karakteristiska beska.
Klementinen ansågs först vara en hybrid mellan mandarinträdet (Citrus deliciosa Tio.) och en mängd pilbladig bitter apelsin (Citrus salicifolia Raf. "Granito"). Den senare hade importerats från Spanien som grundstam för citrusgrödor. Nyligen genomförda studier utförda av INRA-stationen i San-Giuliano på Korsika för citrusodling visade dock från analysen av kromosomer att det i verkligheten var en hybrid mellan mandarinträdet och apelsinen. (Citrus sinensis).