De viktigaste sorterna och odlingen av bönor : Det finns många lokala varianter av bönor. Över 14 000 sorter har listats. Huvudförrådet för dessa sorter är International Centre for Tropical Agriculture (IATTC) beläget i Cali, Colombia.
I den europeiska katalogen över arter och sorter finns det mer än 1400 registrerade bönor, inklusive mer än 230 (nästan 200 dvärg och 40 rodd) för Frankrike och 115 för Italien. Dessa sorter är indelade i baldabönor (vars balja är utan pergament), filé eller Ät allt, eller spannmål (vars pod est vedartade för pergament), och kännetecknas också av färgen på de korn eller pod. I Frankrike, för amatörträdgårdsmästare, är nästan 30 sorter inkluderade på SVI-listan över arter och sorter av odlade växter), avsedda för familjeanvändning i små mängder och en sort finns med på listan över bevarandesorter (hotad av genetisk erosion): den " flageolet vita av Flandern”.
Inom ramen för Phaselieu-projektet har en europeisk klassificering av kommersiella böntyper upprättats, oavsett om de är kommersiella sorter eller sorter som konserveras i genbanker. Den omfattar ett femtiotal typer indelade i nio grupper efter färgen på fröna: vit, brokig vit, brun, gräddfärgad, gul, rosa eller rosa, röd, lila och svart.
Vissa indianvarianter finns fortfarande tillgängliga, till exempel bönan klättrande Kahnawake, sällsynt och fortfarande odlad inom samhällen, i sällskap med sina systrar, av människor som ägnar sig åt att bevara dessa växter traditionell.
Vissa sorter av bönor klättrande odlas enbart för sina dekorativa blommor eller frön.
Urvalskriterier: Många egenskaper skiljer odlade bönsorter åt. Dessa är först och främst kriterier som hänför sig till växtens vana och morfologiska kriterier som främst gäller fröna: färg, storlek, form.
Moderna sorter, som oftast är rena linjer, kännetecknas också av deras förmåga att motstå sjukdomar och deras avkastning. De flesta är nu resistenta motantraknos och mosaik- allmänning.
Urvalet fokuserade också på kriterier som tidighet, produktivitet, gruppering av mognad (för att underlätta mekaniserad skörd).
För gröna bönor, frånvaron av tråd och pergament (tunn vägg men koriace) är ett viktigt kriterium, liksom poddens egenskaper (finhet, längd, rakhet och färg).
De viktigaste sorterna av bönor:
De skiljer sig åt färg av korn men också i gröna bönor et torkade bönor dvärgar eller rodd:
- The röd böna är en medelstor böna som varierar i färg från rosa till mörkröd. Han har en textur krämig och en stark smak. I bevara, den behåller sin form och struktur. Den tillverkas i synnerhet i Nordamerika, Kina, Argentina och Madagaskar. Tid till bakning, 45 minuter till 1 timme.
- The pinto böna (även kallad brun eller rosa böna), är en böna besläktad med röda bönor eftersom huden blir rosa när den tillagas. Han är ven och har en textur mjölig. Tid till bakning, 45 minuter till 1 timme.
- The svart böna är en medelstor, svart, oval böna med mild smak. Det är den mest konsumerade i Nordamerika som i Sydamerika. I Mexiko används det i Plats, I soppor och även i salades. Tid till bakning, ca 1 timme.
Olika kornfärger:
- Bönan marmor-Eller coco ros ou uttråkad eller borlotto, är en böna ven mörkröd. Den tillverkas främst i Italien, Nordamerika och Sydafrika. DE romersk böna eller romano, sticker ut för att det är det utsmetad av röda fläckar och att dess pod är också fick syn på på samma sätt. Henne smak är söt. Tid till bakning, 40 minuter.
- The Vit böna, med en mild smak, är den mest odlade bönan i Europa. Den har flera arter. Det är en mycket populär böna i Italien, särskilt i Toscana. Tid till bakning, 40 minuter. DE vit kokos, Vit böna oval till formen, är mycket populär i England på skålar med tomatsås. Tid till bakning, cirka 45 minuter till 1 timme. Njuren i Pont l'Abbé är en av de sorter som skyddas av entusiaster.
- The flageoletEller getskötare, uppkallad efter Paul-Gabriel Chevrier, en bonde från Brétigny-sur-Orge som 1872 upptäckte en process av torkning så att de kan behålla sin gröna färg.
Det är en liten, tunn, tillplattad böna, ljusgrön till färgen med en subtil smak, traditionellt åtföljande ben d 'lamm de påsk. Den odlas främst i sin ursprungsregion, Beauce, samt i Bretagne och i norr. Den säljs huvudsakligen konserverad eller torkad. Tid till bakning, 40 minuter.
- The tupp njure är en mycket gammal sort av bönor med ljusröda bönor när de är färska och mörkare när de är torra. Tuppnjuren är en flageolet röd
- The kråkbönor, vita bönor centrerad av en svart fläck, även kallad "black-eyed beans", är mycket populära i tropiska Afrika, men tillhör en annan art, Vigna unguiculata subsp. unguiculata. Detta, förr Phaseolus unguiculatus (L.) Piper, är en av de som har omklassificerats i släktet Vigna.
- Gröna bönor : Gröna bönor kan delas in i två grupper, strängbönor och snapsbönor.
De förstnämnda är sträng- och pergamentbönor som skördas i ett tidigt skede, vilket resulterar i "extra fina" bönor. Efter detta steg visas trådarna och tillåter inte längre konsumtion av gröna bönor. Dessa klassiska gröna bönor är de tidigaste. Skida, cylindriska i sektion, långa, raka, är i allmänhet mörkgröna, ibland brokiga med violett eller lila. Dessa sorter, som alltid skördas för hand, är reserverade för familjeträdgårdar eller växthusgrödor.
- The snapsbönor (eller mange-tout) är sorter utan pergament som kan ätas i en balja i det nästan utvecklade fröstadiet. Skida, ovala i sektion, kortare, är gröna eller gula (kallas då: smörbönor), eller ibland lila. Dessa är de sorter som odlas mest av proffs.
Nyare sorter har uppstått från korsningar mellan de två grupperna och kallas filet-mangetout-bönor eller "snörelösa" eller "ormnätsbönor". Skidorna påminner om strängbönor i ljusare grönt. Trådens utseende är senare än i den senare.
Dessa olika sorter klassificeras vidare i sorter dvärgar och sorter med åror (sorter klättrande).
Några traditionella franska varianter:
– Sorter av skalbönor dvärgar
'Röd Flageolet' eller 'tupp njure', en mycket gammal sort med stor korn reniform klar röd ;
'getherde flageolet', med ljusgröna korn. När de konsumeras färska har de sitt namn att tacka Chevrier (se Getherde);
'Bingo', med 25 cm kapsel, korn 25 mm, båda vita fläckiga med magenta eller svart;
'Tidig vit dvärgkokos', med runda vita korn, den mest odlade;
"Red Coconut of Prague", med frön spräckliga med rött.
'Kondor', schweizisk typ bullion böna vit, italiensk sort ("cannellino"), balja 16 till 17 cm, ca 7 vita korn;
buskbönor'Michelet', lång pod vitkornig;
'Gul från Kina', med runda, gula korn;
'Små dvärgaris' eller 'Comtesse de Chambord', sort sent med små vita korn;
'Œil de perdrix', 'Petit Carré de Caen', 'Petit gris', 'Saint-Esprit', 'Saint Sacrement' eller 'Monstrance', en gammal sort som odlas i Normandie, elfenben med oxblodsfläck på naveln.
'Helig ande med rött öga' eller 'en god systers navel', reniform, vit med röd fläck vid naveln;.
'Rognon de Pont-l'Abbé', en mycket gammal sort, baljor upp till 20 cm lång och innehåller 4 till 8 krämvita ådrorkorn.
– Sorter av skalbönor rodd
'Goliat', med 40 cm baljor, mörkgröna, lila frön, röda blommor;
Spain Emergo, 'Fishermen's toes' race, gröna baljor 30 cm långa, äts i remsor, vita korn, vita blommor;
'Michelet', med åror, med baljor af 16 till 17 cm, gula, med gräddvita korn;
'Soissons' vit, med stora reniforma frön i baljor 20 till 25 cm. Rekommenderas i klausulen 1932 guide (Praktisk och komplett guide till trädgårdsskötsel från;
'Soissons' grön, grön flageolet med åror, 17 cm baljor, gröna frön;
'Crochu de Montmagny', med små röda frön;
'Alaric', den Tarbes böna, med korn på två centimeter i baljor på 13 till 16 cm, röd etikett sedan 1998.
Skyddade lokala beteckningar: I Frankrike: Två franska bönor gynnas av skydd på europeisk nivå, " kokosnöt från Paimpol " AOC/PDO, upprätthålls av Coco de Paimpol-föreningen i Paimpol (Côtes-d'Armor) och " Tarbes böna '(röd etikett et IGP) som traditionellt har som vårdnadshavare en av Men, underhålls avinterprofessionell sammanslutning av Tarbaisbönor i Tarbes (Hautes-Pyrénées);
Dra nytta av röd etikett la « mogette från Vendée », Le« norra götet », framställd i Lysdalen (avdelningen Nord) och flageolet, framställd i samma område som den föregående. Denna gröna böna, som kallas " getskötare hittar sitt ursprung i Arpajon (Essonne), stad för dess uppfinnare, Gabriel Chevrier.
Andra lokala sorter gynnas inte av officiella namn, utan främjas av föreningar som strävar efter att behålla sin produktion och sin kvalitet, såsom "mojhette de Pont-l'Abbé-d'Arnoult" (Charente-Maritime), som stöds av Brödraskap för Mojhetten av Pont-l'Abbé-d'Arnoult », Le« bullion böna de Castelnaudary", den grundläggande ingrediensen i cassoulet de Castelnaudary, "Ariège-landsgötet" och "Béarn-majsbönan" nära Tarbaisbönan, men den odlas uteslutande på majs, som tjänar som insats. Det är den grundläggande ingrediensen i Garbure. Det främjas av Association of Producers of böna-majs av Bearn.
"Soissons-bönan", en storfröad böna som odlas i departementet Aisne och som har ett långvarigt rykte men vars odling har minskat kraftigt, återlanserades 2003 av en grupp producenter. Det främjas av Gastronomiska brödraskap av Soissons Bean Companions ".
I Europa: Flera beteckningar är skyddade på europeisk nivå (PDO/IGP-etiketter): I Spanien Faba asturiana, stora krämiga vita bönor av den traditionella sorten Granja asturiana, obligatorisk ingrediens i Asturisk bönsgryta och Judias från El Barco de Avila.
I Italien, Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese, Fagiolo di Sarconi och Fagiolo di Sorana.
I Grekland Fasolia Gigantes-Elefantes Kastorias (jätteelefantbönor producerade i regionen Kastoria, västra Makedonien. Dessa jättebönor är egentligen frön av spanska löpbönor (Phaseolus coccineus) utvalda för sin storlek, minst 1 g för 200 frön, och 1000 g för kategorin "elefant", Fasolia Gigantes Elefantes Kato Nevrokopiou, Fasolia Gigantes Elefantes Prespon Florinas, Fasolia Koina Mesosperma Kato Nevrokopiou och Fasolia Plake Megalosperma Prespon Florinas.
Besläktade arter: Andra arter av släktet Phaseolus eller andra närliggande släkten kallas också "bönor":
– släktet Phaseolus: löpböna (Phaseolus coccineus), limaböna (Phaseolus lunatus), tepary böna (Phaseolus acutifolius);
– släktet Vigna: adzukibönan (Vigna angularis), den svartögda bönan eller cowpea eller cowpea eller cornille (Vigna unguiculata subsp. cylindrica) och den långa bönan eller sparrisbönan (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis), bönmungbönan ( Vigna radiata), mattböna eller fjärilsböna (Vigna aconitifolia), risböna (Vigna umbellata), urdböna (Vigna mung);
– andra släkten: bevingad böna eller fyrkantsärta (Psophocarpus tetragonolobus), svärdböna eller svärdärta (Canavalia gladiata).
Bönans ursprung och utbredning: Domestikeringen av den vanliga bönan skulle ha skett i två distinkta centra, å ena sidan i Centralamerika (variety vulgaris) och å andra sidan i Sydamerika i Andinska regionen (variety aborigineus). Mesoamerikanska sorter skiljer sig från Anderna, särskilt genom storleken på kornen, som är större i de senare.
Dess första uppträdande på arkeologiska platser dateras till 7000 f.Kr. AD i Peru, från 4000 f.Kr. AD i Tamaulipas (nordöstra Mexiko) och 3000 f.Kr. AD i Tehuacán (sydost om Mexico City).
Det mesoamerikanska centret, ett område där nästan alla bönarter har hittats i det vilda, verkar vara det huvudsakliga centrumet för böndiffusion och centrum där bön-majs-squashkomplexet bildades (indianens "tre systrar" folk), som sedan spred sig norrut.
Den första introduktionen av bönan i Europa beror på Christopher Columbus som upptäckte den i Nuevitas (Kuba) under sin första resa i oktober 149210. Därefter upptäckte andra upptäcktsresande den i olika delar av Nord- och Sydamerika. Distributionen av anläggningen i Europa skulle ha gjorts av Vatikanen. Det var Catherine de Medici som introducerade den till Frankrike i samband med sitt äktenskap med kung Henrik II 153313. Från XNUMX-talet introducerade portugisiska sjöfarare den till Afrika och Asien.
Bönan, som är lätt att odla och producerar frön av bra storlek och av långvarig bevarande, blev snabbt en stor framgång i Europa, där den diversifierades i otaliga lokala sorter, delvis eller helt ersatte andra baljväxter gamla (kikärter, linser, mongette cowpea). Den har också etablerat sig väl i Östafrika, särskilt i området kring de stora sjöarna (Kenya, Uganda, Tanzania) där den fann ekologiska förhållanden nära de i Andinska bergen. Denna region har också blivit ett centrum för diversifiering och bönor är fortfarande en basföda för landsbygdsbefolkningen. Å andra sidan påtvingade växten sig inte i tropiska Asien, inför baljväxter bättre anpassade till klimatet som mungbönor och lablab (kallade "antaque peas" i Reunion).
Namn, kultur och skörd av bönan:
– Bönans namn: Bönans namn var "ayacotl" på nahuatl, aztekernas språk och "purutu" på quechua, inkaspråket. För sin del rapporterar Jacques Cartier att iroquoianerna i St. Lawrence kallade honom Sahé.
På engelska: Europa kände till cowpea eller dolique mongette vars grekiska namn var Phaseolus. Bönan har fått sitt vetenskapliga namn Phaseolus, sitt regionala namn mongette eller fjäril och hans välbekanta namn böna. Redan 1585 skrev Castor Durante, en italiensk läkare och botaniker, araco för bönor. Detta italienska namn araco, som inte längre används, är närmare det aracos som citeras av Plinius den äldre, och aracos som citeras av Theophrastus, och förmodligen betecknat en annan europeisk baljväxt, vicker eller gräsärta, känd, odlad och tillagad långt före ankomsten av bönan i Europa. I slutet av XNUMX-talet förknippade dessutom botanikern Joseph Pitton de Tournefort det med ett runt frö som tidigare odlats i Italien kallat arocatus. De olika namnen på bönorna skulle därför vara härledda av de europeiska baljväxterna från förfäderna.
François Rabelais berättar om det i mitten av XNUMX-talet, när Panurge anklagar fazéolz för att göra fastan ännu mer obehaglig.
Namnet böna förekommer på 1628-talet, först döpt till böna böna av Figuier 1640, sedan böna 1689 av César Oudin i sin bok French curiosities, ett namn som kommer att hålla med honom. År 1690 döpte de Blégny den till arikot, Antoine Furetière i ordboken från XNUMX till haricot, men den kallades dock länge för böna eller hästböna.
Många författare hävdar att bean skulle vara en fonetisk anpassning av det aztekiska namnet ayacotl. Det var den kubanskfödde bokstäverna José-Maria de Heredia (1842-1905) som först upptäckte det aztekiska namnet ayacotl i ett naturhistoriskt verk från XNUMX-talet, De historia plantarum novi orbis de Hernández.
Vissa skulle härleda sitt namn från receptet på fårkött hericot, men denna gryta fanns långt innan bönornas ankomst till Europa och det var inte förrän på XNUMX-talet innan garneringsgrönsakerna inte längre var kålrot.
Trädgårdsmästaren Françoiss fördrag från 1654 kallar den för calicotböna som gav i departementen Somme, Oise, Eure och Yonne kaliquot, morot, galligote och aricotte.
Den italienska aracoen skulle ha blivit alicot i Vendée, arico i Yonne, aricaou och oricaou i Creuse och Corrèze och olika aricou, aricotte, hariké och aricoy i Somme, Yonne, Oise och norr.
I sitt Théâtre d'agriculture et mesnage des champs, 1600, kallade Olivier de Serres honom för faziols. Den grekiska då latinska phaseolus förvandlades till fajou i Nice, fiajole i Lyon, fayola i Dauphiné, fazor i Briançon, fajoula i Ain, fayou i Hautes-Alpes och Var. Det är fayoul eller provensalsk fayol, som i flottan blir fayol sedan fayau eller fayot. I Picardie fick den namnet fajole, från vilken härstammar flageolet.
Bönan fick namnet mougette 1731, mogette 1762, sedan beskrev Abbé Rozier 1784 flera sorter under namnet mongette, den vanliga vita bönan, den tidiga vita bönan och den runda bönan. Det lokala namnet cowpea mongette applicerades på bönan som gav upphov till de många derivaten av mongette: mogette eller mongette i Saintonge, mojhète i Poitou (längre norr och öster om Charente), mandzéto i Haute-Vienne, mondjéta i Pyrenéerna, mounjou i Haute-Garonne, mountso i Tarn och mounzétou i Lot.
Bönorna kallades också "ärtor" eller "favabönor". Denna sista term har förblivit levande i franskan i Quebec där "bönor med bacon", "arbetsbönor", faktiskt tillagas med bönor. Denna förväxling mellan böna och böna kan komma från påverkan av den engelska bönan eller från det faktum att bönan importerades till Frankrike och förväxlas med bönan som också betecknar bönan (bondbönan). På Antillernas kreol står bönan pwa.
På andra språk: Det grekiska namnet phaseolus sedan latinets faseolus är ursprunget till namnet på bönan på de andra romanska språken: italienska fagiolo, spanska frijol, portugisiska feijão, katalanska fesol, rumänska fasole, på slaviska språk: ryska fasolya, polska fasola zwykła, samt albanska fasule och turkiska fasulye. Bean sägs på modern grekiska φασολάκια, φασόλι.
På spanska kommer termerna alubia och judia från det arabiska loubia, som ursprungligen betecknade mongette cowpea (släktet Vigna) och som överfördes till bönan när den ersatte den tidigare. Termen habichuela härstammar under tiden från haba som betecknar bönan. Poroto, på chilensk spanska, kommer direkt från Quechua purutu.
På katalanska och occitanska har termen mongeta etablerat sig.
På bretonska används namnet fav från mellanbretonska faff lånat från latinets faba, för bönan som för Vicia faba-bönorna. För att särskilja dem specificeras ibland aspekten: fav-glas (grön böna), fav-sec'h (torr böna), fav-munut (små bönor = bondbönor); användning: fav-marc'h (hästbönor= bönor för djurfoder); eller härkomsten: fav-brezil (brasilianska bönor=bönor), fav-gall (franska bönor=bönor).
På de germanska språken kommer namnen på bönan från en gammal germansk term, bauna, som ursprungligen betecknar ett slags bondböna tyska bohne, engelska böna, holländska boon, norska Hagebønne, svenska böna... Bean på engelska och Bohne på tyska är generiska termer som betecknar baljväxter med ett långsträckt frö, är en kvalificering i allmänhet nödvändig för att specificera bönan: kidneyböna, Gartenbohne, etc.
I Japan kallas den vanliga bönan Ingen mame, eller Sasage i Tohoku-regionen (i den nordöstra delen av landet). De "röda bönorna" som används ofta inom japansk gastronomi är dock adzukibönor (släktet Vigna).
I Kenya kommer vi att tala om ukunde på swahili för bönor i allmänhet och om dengu för linser.
– Odla och skörda bönor: Bönor föredrar neutral jord (optimalt pH lika med 6,5), men anpassar sig till mer basiska jordar. För en bra uppkomst är det nödvändigt att inte begrava fröna för mycket (ett trädgårdsordspråk säger: "bönan måste se sin herre lämna") och att undvika jord som är för tung, faktiskt, under groning, den hjärtblad lyfts upp ur marken av tillväxten av rootlet.
Vid grönsaksodling sker ofta sådd, i hål eller i fåror med frön som blötläggs i förväg. De stiger mer eller mindre snabbt, det är sedan nödvändigt att hacka en första gång och sedan en andra 15 dagar senare genom att stöta fötterna tills nivån för de första bladen och genom att skapa en kanal för vattning. Det kan vara användbart att mulch.
Vid fältodling rekommenderas användning av enkorniga pneumatiska såmaskiner för att få regelbunden uppkomst; de gör det möjligt att exakt kontrollera frönas avstånd och tätheten av sådd, en viktig faktor för avkastningen, liksom djupet av begravningen av fröna. frön.
Storskaligt jordbruk, mekaniserat, odlar endast sorterna dvärgar, eftersom det är nödvändigt att ro sorterna klättrande.
Vattning är ofta nödvändigt eftersom vegetationscykeln sker under de varmaste perioderna på året. Det är bäst att göra detta genom direktflöde på marken utan att röra bladen och blommorna för att undvika utveckling av sjukdomar. Inom fältodling utövas dock sprinklerbevattning, helst på sorter som är resistenta motantraknos och virus.
Skörden sker, beroende på sort, två och en halv till tre månader efter sådd för skörden i torra spannmål, från 40 dagar för skörden i baljor omogen.
För skörden i torra bönor är det lämpligt att vänta tills baljorna har blivit gula men inte helt torra, för att undvika att de lossnar. Den ideala fukthalten i fröna vid skördetid är 15-16%, medan den stiger till 50% vid fysiologisk mognad.
Traditionellt rycks bönväxter upp, binds och hängs på tork under ett skjul innan de skalas. Tröskningen gjordes med en askstång och en slaga, sedan med en stenvält. Denna tröskning följdes av urtagning för att avlägsna föroreningar. Omkring 1950 dök det upp mekaniska tröskare.
Sedan 1970-talet, baldskörd av snapsbönor har även mekaniserats genom utvecklingen av bogserade (laterala) eller självgående (frontala) "mangobönskördare". Dessa maskiner består av en roterande kam eller plocktrumma som arbetar nerifrån och upp. de uppsamlade delarna skickas till ett rengöringssystem som separerar baljorna från löv och annat avfall.
Bland indianerna odlades den traditionellt i sällskap med majs och squash (denna förening kallas de tre systrarna, den första fungerade som bönans påle och squashen som marktäckare, medan knölarna på bönans rötter fixerar kvävet från luften, vilket gör att de tre plantorna kan dra nytta av denna befruktning). Bönan är också känd för att vara avvisande för skalbaggen
Ofta förekommer i familjens trädgårdar, bönor är också föremål för spekulationer i åkergrödor. Vanligtvis odlas den i monokultur i västländer, men är också ofta föremål för associerade kulturer, sås i blandning med andra växter, eller i samodling, i tredje världens länder. I Latinamerika förknippas cirka 70 % av bönodlingarna med Men.
Bönan förökas genom sådd, på plöjd mark under vintern och efter passage av en jordfräs på våren.
Som alla baljväxter, bönor kräver lite kvävegödsling, tack vare närvaron av symbiotiska knölar i rötterna som möjliggör assimilering av kväve från luften. Beroende på jordreserver och prejudikat samt export av grödor, beroende på avkastningen, kan dock ett lämpligt gödselmedel vara nödvändigt, främst fosforkalium. Olika tester har visat att ett kvävehaltigt gödselmedel under vissa förutsättningar skulle kunna ge positiva resultat. Bönor är också mottagliga för brister i olika spårelementInklusive koppar, molybden, mangan, zink, och inte tolerant mot salthalt.
Det är en växt mycket känslig för kyla; bladverket fryser från -1°C. Det är nödvändigt att vänta med att så det tills medeltemperaturen når 15°C, d.v.s. runt mitten av maj (på norra halvklotet), klassiskt efter "ishelgonen" i genomsnittliga Frankrike, tidigare (slutet av april) i ett medelhavsklimat , senare (slutet av maj) i kontinentala klimat. Sådden kan ske förskjuten till slutet av juni eller slutet av juli eller till och med början av augusti, beroende på region och sort, för att möjliggöra skörd innan den första frosten. Extrem värme, över 32°C, är skadligt för bönor och får dem att avbryta. blommor och baljor.