Mjölig : Ordet "mjöligt" är en generisk term som betecknar matväxter av familjen fabaceae som kan ge mjöl (bönor, bönor, linser, pois,...), som kan vara antingen baljväxter (men inte nödvändigtvis, till skillnad från stärkelse), eller vissa knölar som potatis, eller till och med frukter som kastanjer eller kastanjer. De är de mest kväverika vegetabiliska livsmedel, och de spelar en viktig roll i vegetarisk matlagning.
I Frankrike har konsumtionen av mjölig mat minskat markant, som i alla industriländer, samtidigt som konsumtionen av köttprodukter ökar. Den är fortfarande viktig i Medelhavsområdet (kikärter och bondbönor i Spanien och Maghreb), i Sydamerika (röda och svarta bönor) och särskilt på den indiska kontinenten.