Maillardreaktion: Maillardreaktioner är komplexa fysikalisk-kemiska reaktioner som under uppvärmning (matlagning) producerar bland annat aromer och bruna färger. Således, medan råkaffe endast tillåter att 3 aromer kan särskiljas, kommer dess rostning att leda till uppkomsten, kombinationen, raderingen av tusen aromer.
Maillards reaktioner är skyldiga sitt namn till en läkare och kemist från Nancy, Louis-Camille Maillard, som 1912 publicerade en anteckning som beskrev...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.