Osmazôme: nm Osmazôme är namnet på köttets saftighet av den franske kemisten Louis Jacques Thenard (1777-1857), uppfinnaren av väteperoxid.
Det är den saftiga delen (som har en smak, smak) av kött och som är löslig i kallt vatten. Gastronomen Jean-Anthelme Brillat-Savarin, som ofta använde denna föråldrade term, nu ersatt av den om osmos. I sin "Smakens fysiologi" förklarar han: "Det är osmazôme som gör goda soppors förtjänster; det är det...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.