Jäsning: nm En jäsning är en mikroorganism (bakterier, jäst, mögel) som ansvarar för jäsningen av livsmedel (öl, charkuterier, ost, vin, etc.). Vid tillverkning av ostar omvandlar mjölksyrajäsningar (laktobaciller och streptokocker) laktos till mjölksyra; kaseinjäsningar solubiliserar mjuka ostar; och propionsyra jäser försämrar fettet i kokta pressostar under deras mognad....
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.