Liaison: nf En liason är en operation avsedd att ge konsistens åt en vätska (grädde, soppa, sås etc.). Det finns olika typer av bindning, beroende på vilken ingrediens som används och vid vilken temperatur man arbetar:
- Stärkelsebindningar (pilrot, mjöl, majs- eller potatisstärkelse, riskräm, majs eller korn).
– Länkar till äggula, blod, grädde eller lever kommer under emulsionen.
- Roux-baserade länkar (mjöl eller stärkelse kokt i smör).
-L...
Hej!
Du måste vara prenumerant för att läsa resten av den här artikeln, dess länkar och bilder.
Prenumerationen på hela läsningen av sajten kostar 1 €uro per månad, utan några förpliktelser.
Om du redan har en aktuell prenumeration, vänligen logga in med formuläret nedan.
Annars kan du prenumerera här.